Integrated proteomic and metabolomic analyses reveal the importance of aroma precursor accumulation and storage in methyl jasmonate-primed tea leaves

为了应对与外源甲基茉莉花（MeJA）的预伤害，茶树在分子水平上调整其生理行为。香气形成从前体到储存的全有机体重新配置不为人所知。在这项研究中，我们进行了iTRAQ蛋白质组学分析，并分别在用MeJA预留的茶叶中识别了337、246和413种不同表达的蛋白质，时间分别为12小时、24小时和48小时。此外，利用基于MS的代谢学，共确定了266个非挥发性微分代谢物和100个挥发性微分代谢物。应用了一种新方法，将扩展的自组织地图维度集成在一起。这些地图中标明了追踪MeJA原木茶叶生理反应的生动时间尺度变化。茉莉花对茶叶中茉莉酸通路的激活反应迅速，而羟基和糖基茉莉花则同时大规模生物合成，以补偿疲惫的防御。发现，在MeJA-primed茶叶中，α亚麻酸、二磷酸和苯丙氨酸等重要香气前体的水平有显著变化。绿叶挥发性、挥发性三叶草和挥发性苯丙类化合物/苯二甲苯甲酸酯从响应前体中自发生物合成，随后转化为相应的糖西形式，可稳定地储存在茶叶中。本研究阐明了用外源甲基茉莉花素制导的茶叶的生理反应，揭示了茶香生物合成和催化对外源刺激作用的来源和沉降变化的分子基础。这一结果大大增强了我们对茶树对外源性处理反应的全面了解，并将推动发展有前途的生物技术，提高新鲜茶叶的质量。

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