喝茶的时候,你在茶杯中发现过悬浮着的茸毛吗?
发现了?你知道这个茸毛是什么吗?它就是茶毫。
今天阿楠就带着茶友们探讨茶毫的知识点吧。
喝茶的时候,悬浮在茶汤中的细小茸毛,来源于茶叶嫩芽背面生长的一层细茸毛,这就是茶毫。
茶毫内含有丰富的茶多酚、茶氨酸等营养物质。
干燥后呈白色,如果一直保持不脱落,茶叶也会显示为白色,大多为白茶。浸泡后,白毫依旧会依附在茶叶上。
而绿茶在揉捻过程时,白毫会脱落变得干碎。
泡茶后,干碎的白毫就会漂浮在茶汤中,形成像油脂膜一样的物质,这种情况可以证明茶叶很新鲜。
但是茶叶保存的时间较长,或是经过长途运输,白毫失散,就不会有这种现象了。
不同品种的茶叶,茶毫的分布数量是不同的。茶毫的多少与茶树的品种、生态环境都是有一定的关系的。
例如在同一捎上的茶叶,芽叶上的茶毫分布是最多的,往后是幼叶、嫩叶。
茸毛也会随着茶叶的成熟逐渐脱落,四叶的叶片一般就看不到茸毛的痕迹了。
但是有些茶树的品种天生就富有丰富的茸毛,像云南白茶,芽头上的茶毫相对来说就很多。
但是像普洱茶、乌龙茶这些茶品,大多是选用成熟的茶叶原料,而非使用嫩芽去制作。
茶毫在这类茶品中,很难显现。这是因为这些茶品若用茶毫多的嫩芽制作,会失去它们本身所蕴含的独特滋味。
茶毫可不只有一种颜色,茶毫也有白色、黄色、金色、银灰色等。
茶毫呈现出的颜色,与制茶过程中茶多酚的变化有很大的关系。
拿绿茶举例,因为绿茶是不发酵茶类,所以它自身所含的茶多酚未被氧化。
没有被氧化的茶多酚是无色的,在幼嫩芽叶上茸毛颜色一般为白色。
像洞庭湖碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等,白毫特别显露。
我们再拿全发酵的红茶举例。在红茶的加工过程中,鲜叶要经萎凋、揉捻等工艺。
在多酚氧化酶的作用下,茸毛的多酚类物质被氧化成茶黄素、茶红素的缘故,从而使白色茸毛成“金黄色”。
所以像金骏眉、滇红等一些全发酵的红茶,芽尖部分会显露出金毫。
了解完茶毫与茶品之间的关系后,很多茶友会有疑惑,“茶毫的多少会影响茶叶的品质吗?
但其实茶毫的多少和茶叶品质上的优劣没有直接联系。
茶友们应该都听说过“显毫”这个茶叶名词,这就是指茶叶上的茶毫比较明显。
茶毫,是作为一个检验茶叶嫩度的一个直接标准。一般来说,鲜叶的嫩度越嫩,茶毫就越多。
所以,茶毫的存在,可能对茶叶嫩度要求高的红茶、绿茶、白茶来说,是一个优质的表现。
但是对于一些以大叶或者老叶为原料的茶类来说,茶毫的多少不能作为验证茶叶品质的标准。
比如普洱熟茶选料通常是成熟的叶片,经过渥堆发酵、压制干燥后,干茶表面几乎没有茶毫了。
但是依旧不影响茶汤醇厚的滋味,沁人心脾。
当我们喝茶毫多的茶叶时,冲泡出来的茶汤难免会有毫浑,这是正常现象。
想要在冲泡过程中减少茶毫的过度脱落,可以采用环圈注水的方式冲泡,或者沿杯壁定点注水。
虽然茶汤有毫浑是正常现象,但是毫浑的假浑浊和浑浊是有区别的。
防止茶友们混淆,这里再和大家说一下二者如何辨别。
假浑浊的茶汤是前两三泡茶汤稍显浑浊,后续几泡茶汤是清澈的。
而品质不过关的茶,茶汤则会一直浑浊。
所以只要观察前三泡的茶汤,就能简单检验区分出来。
综上所述,可以得知茶毫的多少和茶叶的品质没有直接联系,只能证明所选用的茶叶原料嫩度较高。
今天的科普就讲到这了,如果还想知道更多茶叶知识,可以关注玉苍之南普洱茶(全网统一名称)
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