脾胃好,百病少;好脾胃,食疗养。自然的产物是最适合脾胃的“补品”,草木虫鱼,瓜果菜蔬,无分贵贱,皆可成为有益于脾胃的“本草”。善用生活中唾手可得的材料,活学活用,当自己的“调养师”。
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“鲜”这个字就是由鱼和羊组成的,俗话说,鲜不过鱼,鲫鱼肉质细嫩,味道甜美,在众多可食的鱼类中,鲫鱼性质较为平和,所以《本草经疏》中提到“诸鱼中惟此可常食。”
传说乾隆皇帝下江南,在杭州的行馆中吃鲫鱼,问了随行大臣一个问题:“鲫鱼到底哪里最好吃?”有个大臣说:“鲫鱼头,四两油,鲫鱼脑壳四两参,头最好吃、最补”。另一个大臣说:“鲶鱼头,鲫鱼尾,尾部经常活动,尾巴最好吃”。还有个大臣说:“‘鲫鱼肚皮赛过鸡’,鱼肚当为最香”。当大家争执不下的时候,乾隆看到江边有位老渔民,就问了老渔民这个问题,老渔民回答到,鲫鱼的鲜味随四季而变化,有句俗话叫“春吃鱼头夏吃背,秋吃肚皮冬吃尾”,因此它全身都好吃。乾隆帝和诸位大臣听后都非常满意,给了老人许多奖赏。这个故事真实性有待考究,但鲫鱼的鲜美的确是随季节不同而有所变化,虽然四季均可捕获,但是以每年2-4月和8-12月的最为肥美。
细解本草
鲫鱼为日常常食鱼类之一,以往探望术后病人或产后缺乳的产妇时,人们常常会送上一条新鲜的鲫鱼,或者是煮上一碗可口的鲫鱼汤。术后及产后有个共同的特点就是气血大亏,要促进气血的恢复,关键在于脾胃功能的调整。
中医认为“胃主受纳,脾主运化”,两者共同组成了气血生化的源泉。术后和产后都非常关注人的胃口好不好,“胃口”包含了两层含义:“是否想吃”,“能否消化”。胃的功能恢复是为了解决“想吃”的问题,脾的功能恢复是为了解决“消化”的问题。术后及产后气血大亏,脾胃同样缺乏气血,虽然脾胃是气血生化之源,但是进食及消化也需要有一定量的气血参与。此刻人体为了保护自身的气血不被过度消耗,就会减少食物进入,减缓消化的速度,因此术后及产后常常会有“胃口不好”的情况出现,这其实也是人体的一种自然反应。
而鲫鱼不但甘平可以养脾,同时具有开胃的作用,能帮助脾胃的功能恢复,此外鱼肉及鱼汤本身营养丰富,易消化及吸收,可以有效的补充气血,避免因为进食和消化导致气血进一步消耗,有利于术后及产后的恢复。中医认为乳汁是气血生化的产物,它的“产量”大小关键在于脾胃。鲫鱼可调气生津,运食和营,促进气血的产生,有利于乳汁的形成。同时鲫鱼具有通畅血脉的作用,有利于乳汁的排出,故鲫鱼成为产后催乳的最佳食材。
本草功效
《随喜居饮食谱》中说鲫鱼:“甘平。开胃,调气生津,运食和营,息风清热,杀虫解毒,散中愈疮,止痢止疼,消疳消痔。大而雄者胜,宜蒸煮食之。外感邪盛时勿食,嫌其补也。余无所忌,煎食则动火”。《滇南本草》中则说它“和五脏,通血脉,消积”。
活用本草
鲫鱼的挑选有技巧,目前市面鲫鱼有三种,分别是活水鱼、死水鱼及人工养殖鱼。尽量挑选产自江、湖或江湖支流的活水鱼,因其肉质肥厚,味道鲜美,其次是死水鱼,出自静水为主的潭子、小河,还有一种人工养殖的则更次,肉质嫩但味道不那么鲜。活水鱼体型较长,颜色白中带黄。死水鱼背宽,身体有点圆,肚皮呈白色,鱼背呈黑色。人工养殖的鲫鱼同死水鱼很像,但周身银白。
鲫鱼催乳汤
材料:鲫鱼1条,豆腐1砖,生姜5片,香菜1棵,草豆蔻5克,陈皮5克,生姜5片,油、胡椒、盐适量。
做法:鲫鱼去鳞、腮、内脏,洗净,表面涂盐去腥,备用;草豆蔻、胡椒研碎、陈皮塞入鱼肚中,鱼肚用棉线缝合;中火加热锅中的油,放入生姜片,爆炒一下,然后将鱼放入锅中慢火煎至两面金黄色,随后加水没过鱼身2个手指节,水开后,转小火煮20分钟,然后放入豆腐,再煮10分钟,最后加入香菜,调味即可饮用。此汤鲫鱼、豆腐均有催乳作用,同时加入了草豆蔻、陈皮、生姜,具有暖胃理脾功效,促进气血生化,有利于乳汁产生。适合于产后乳汁不足的人服用。
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