虽然我是一个土生土长的天津人，但我今天介绍的这道美食却不是天津的，而是我老婆家乡山西霍州，人人离不开的一碗面——饸饹面（我自己也在当地生活了整整四年的时间），这也不算跑太偏吧。
没去过山、陕两地的人永远不知道面食有那么多种变化，没去过霍州，永远不知道原来一碗面还需要“好几个大小伙子一起才能做出来”。
是的您没有看错，第一次看到时我也是如此吃惊。所以这个镜头让我至今难忘。
饸饹二字当地人念作（河漏同音），在和面时加入碱水、盐、油等与面一起和均匀，并且据说霍州饸饹对水质有很大的要求，非霍州当地的水不可（如汾西、洪洞等离霍州才几十公里但是出来的饸饹味道都不一样）。霍州人吃的水一般都是一个来自霍山的山泉水，据说经检测霍州的水中含的矿物质有很多种，也就是霍州人所说的——我们水很硬。
霍州饸饹，是由一种叫饸饹床子的工具压制而成（饸饸床的那个面漏是可以更换的，根据需求有粗细之分）可分为哨子面饸饹和干面饸饹两种，二者的做法略有差异。
哨子饸饹：
1、圆型面条略粗，面条看着比较白，口感软硬适中；
2、制作时先把水烧热，在锅上支上饸饹床，直接把面压锅内，一窝（就是一个面漏里的面）拿刀割断；
3、面一飘起来就拿笊篱捞出放入另一口锅内煮熟（如果是自家人少吃就是直接煮熟再捞出往面条上面浇上哨子即可食用）后再捞出，放在一个大的篦子上或是能沥水的容器里；
4、等吃的时候重新回锅热下（当地人称之为烩一下）再捞出，往面上浇上哨子即可食用。
哨子在当地一般用来浇面上的，功用类似于天津的打卤。制作方法是先在热锅里放入自家酿的面酱炒香，再加入食用油、葱、蒜、姜、五香面等炒热爆香，加入沸水，再将炸豆腐丝、海带丝、酥肉片、炒过的肉片、金针等放入，等锅再次烧开后将打散的鸡蛋液边倒入锅内（边倒边搅拌，一般看不到大片的鸡蛋，只是为了丰富口感和增加浓度），然后再用淀粉水勾芡，最后再撒入一些菠菜段。
霍州一般在红白喜事上吃的都是哨子饸饹（大多数人也叫过事饸饹，并且大多人都觉得过事饸饹都比平常的哨子饸饹好吃一些）。这里我们再提一点题外话，以便大家在脑海中有个画面。
霍州人在结婚时一般请客260-500人左右（亲戚、朋友、同事、同村几乎都到，在当地婚礼小办一般都在300人左右，如果不到300人一般都会被村里人笑话觉得是人缘不好）；白事一般以150-300人左右。
在农村喜事一般提前三天（白事是人逝去当天开始）一般是亲戚和帮忙的人先到，收拾场地支灶就开始做饸饹面了（支起来的灶不到结束火都一直烧着）。
到了正日子的前一天下午和正日子的当天早晨，得到通知的人就会都来吃饸饹面。下午两点一直到晚上六七点，早晨从六点到九点半左右，随来随吃随走。如果是结婚，就结婚当天中午是流水席，一般摆2-4轮，视地方大小每轮8-15桌。如果是白事早晨吃完饸饹面就算结束了。
干面饸饹：
1、圆型面条略细（有点类似担担面）、面条发黄，口感偏硬些；
2、制作时先把水烧热，在锅上支上饸饹床，直接把面压锅内，一窝拿刀割断；
3、煮熟后捞出，过三遍以上凉水，摊开控水后拿熟的食用油（通过加热后再放凉的油）拌匀以免粘连。
4、吃时可分为凉拌干面饸饹和热的干面饸饹（称为汤的或是热的，一般不特意说要凉的都会直接上热的）。
凉拌的抓一把制作好的面条加上一些醋、盐、蒜汁、芥末汁、辣椒汁、芝麻花生碎，擦上半根黄瓜丝，搅拌均匀即可。
热的干面饸饹吃时只需要在一锅热汤里热下（类似于天津吃羊汤的方式，回锅），连汤带面盛出放点炸豆腐丁、葱花或韭菜、放点西红柿丁（根据季节不同放的菜也不同，也有豆角丁、菠菜丝等）、芝麻花生碎、几滴辣椒油即可。
由于面条比较清淡，一般还会配一些如煮鸡蛋、香肠、素丸子、霍州烧饼（烤出来的）、霍州麻花（咸味）同面一起热汤内烫一下一同食用。
干面饸饹的汤制作方法很简单，先在热锅里放入自家酿的面酱炒香，再加入食用油、葱、蒜、姜、五香面等炒热爆香，加入沸水。其实就是哨子饸饹前面的步骤，略微不同的就是干面饸饹吃的就是酱香和五香面香味，所以这两种调味料在这尤为重要。
其实如果自己在家做饸饹的话，一般也是吃哨子饸饹的多，大多数岁数大点的人觉得哨子里面有肉有菜比干面饸饹有吃头，且更加抗时候。
在霍州卖干面饸饹一般都是外面摆小摊卖，一日三餐都有卖的（大部分早晨和中午吃的人多），但是卖哨子饸饹却是一般都会开个小店（一般吃哨子饸饹都是中午和晚上，早晨不会选择）。更奇特的是同一家很少能同时卖干面饸饹和哨子饸饹。
霍州饸饹面承托了老婆儿时的记忆，也让我爱上了这个非常美味的食物。同时也记录了我和老婆在霍州生活四年时间的点点滴滴，至今每每回到霍州都要吃上一碗干面饸饹。一碗简单而味道丰富的面，映衬了丰富多彩而平凡人生。
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