笔名:一杯清茶,从事公安交通管理工作。闲暇之余,爱好书法和文学,文笔流畅,朴实。曾在西部法制报、渭南日报、渭南文坛等媒体发表《霉霉馍》《早餐忆事》《故乡的那片柿子林》《记忆中的那辆加重自行车》《夜雨茫茫耀警徽》《老周夸头盔》《送伞》等作品。 点击喇叭,边收听、边阅读。 一个有声的文学平台
我是一个地地道道的关中东府人,爱吃面。
俗话说“一方水土养一方人”。之所以对面情有独钟,是因为家乡自古盛产小麦,从小受父辈的饮食习惯的影响,爱吃面,离不开面,一天不吃面就好像没吃饭。二天不吃面就犯困,没精力,像霜打了一样。一旦闻着面的味道,馋涎欲滴。若是三天吃不上面,就觉得不舒服,若是外出十天半月,回到家里的第一餐必定是面。
笔尖在纸上游走,我的大脑不停地检索着各种面食。关中面品种繁多,做法上分为拉面、扯面、擀面、揪面、挂面、卤面;吃法上分为干面、汤面、炒面、烩面、拌面;按汤的品种分为清汤面、臊子面、酸汤面、浆水面;形状上分为旗花面、棍棍面、裤带面、丁丁面。关中有名面食有岐山臊子面、户县软面、礼泉烙面、合阳澄城踅面、杨凌裤带面、耀县咸汤面、灞桥的丁丁面、同州手撕面、三原的剥刀面、华阴大刀面等。
吃面,一直以来,关中农村人都以端着大老碗蹲在家门口,晒着太阳吃着biangbiang面引以为傲,体现了关中人的豪放。
吃面,在中华传统风俗习惯中,还有着吉祥如意、平安幸福的寓意。周公解梦说,梦见做面,是吉梦,是身体健康的预兆。无论老人幼儿,生辰宴,要吃面,称为“寿面”,寓意长命百岁。嫁娶婚宴,要吃面,称为“喜面”,寓意喜气吉祥。归去来兮,“上车饺子下车面”,寓意平安顺利。小时候,母亲经常会擀面,只有过生的儿女碗里才会多两三个鸡蛋。长大后,每年父母过生日,我都会回家,都会孝敬父母一碗“长寿面”, 祝愿健康长寿。
吃面,各地都有不同的风味。老家的赤水扯面,以其劲、光,入口爽滑而美名远扬。在吃面的时候配上瘦而不柴,肥而不腻的特制腊肉和酥香味美的油酥饼,这就是“赤水扯面套餐”。高中时代,我最爱吃的就是赤水的酸汤扯面。参加工作后,去过许多地方,面食依然是我的最爱。例如华阴的大刀面,面中加碱,颜色泛黄,酸辣可口。澄城的踅面,把面糊在鏊子烙成半熟,切成面条状,锅里轻轻一煮,加点猪油,淋上几滴香油和油泼辣子,然后捏上一小撮韭菜末,香味扑鼻。大荔的同州手撕面,制作时左手将面团高高托起,右手从面团下部把面撕成条,犹如飞龙入水,可长、可短、可厚,或宽或窄,光柔筋滑,臊子品种繁多,再吃个月牙饼,炒点头肉,真是“爽”。好吃的面有很多很多,但大家还是爱吃家乡的面。
说了这么多面,其实吃面是一种饮食习惯,各地有各地的风味,也可能是故乡情结吧。
一碗面会让人吃着瓷实,吃着耐饥,一碗面还能吃出乡情,吃出亲情。有那么一大碗牛肉拉面,香味扑鼻,时常会勾起我的回忆。
那一年,我上初一,母亲因棉油中毒住进了华县铁路医院,几天没见的我,星期六学校一放假,迫不及待的乘坐班车赶往医院。父亲和我守候在病床前,陪伴母亲打吊针,等三瓶打完,用了大概150多分钟。那一刻,我肚子已咕咕直响,父亲就带我们去吃牛肉拉面,我平生第一次听说,也是第一次吃,让我记忆犹新。面馆位于华县铁路医院的国道边,门朝南,一间不起眼的门面,很简陋。走进面馆,一位中年妇女称呼道。“哥、嫂子,来,里面坐,我给你们剩汤,先喝碗面汤,面吃宽的,还是窄的,辣子香菜都要吧,有啥忌口…”我愣住了,那种热情,让我以为遇见我三妈了。缓过神后看到,拉面师傅熟练地把面团放在案板上抻长,然后两手分别握住面团两端往下稍一用力,面团打在案板上发出“砰砰”的声音,同时面团变细变长了一些。师傅把面团对折,再握住面团两端继续甩……就这样,随着“砰砰”的响声,面条上下飞舞,随着拉面师傅熟练地甩面动作,粗粗的面团已经变成了无数根细细的拉面。拉面像头发一样,细细长长。拉面师傅把一端的面疙瘩摘掉,把拉面投入冒着白气的沸腾的汤锅中,不一会儿,面就出锅了。洒上牛肉片、香菜、葱,三碗美味的牛肉面端上来了。香气四溢,色彩诱人,面白、汤黄、菜绿。面非常劲道,牛肉油而不腻,加上香喷喷的汤,让人食欲大增。喝口汤,早已让我无法停下来。“娃长身体,多吃点”母亲将她碗里的面给我挑了一半。“我不爱吃肉”父亲将他碗里的牛肉夹进我碗。“呼哧,呼哧……”一通猛吸,一大碗面一会儿就干完了!当时,我感觉这些再正常不过了, “母亲住院真好”,想法多么的幼稚。如今,仔细回想,这吃的不是面,是亲情,是父母大爱的体现。
这幅画面,就这样永远定格在我的记忆里。30多年过去了,我吃过各种面无数次,总是吃不出曾经的美味。每次路过华县铁路医院,总能闻到那熟悉的牛肉拉面的味道,眼前总会浮现吃面的动人画面。
是啊!绵绵乡情让我沉于对面的专注,一往情深。吃面铸造了我关中人粗犷的性格,铸造了我的黄土情结。
如今,疫情再次反扑,与其受邀朋友酒店用餐,不如响应国家号召,不聚餐……写到这吧,“回家”,我掺面,让媳妇给我擀一碗燃面,揪几颗生蒜,再喝口汤,原汤化原食。
闵盼龙,中共党员,从事媒体行业10年。2012年至2015年就职《渭南日报》,2016年至今就职《渭南青年网》,担任内容总监、首席摄影。曾被共青团渭南市委、渭南市文明办、渭南市青年联合会评为渭南好青年。临渭区新的社会阶层人士联谊会理事,黄河文化传承志愿者,渭南市摄影家协会会员,渭南市雷锋车队志愿者协会副秘书长。
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