原味鲜奶冰淇淋

 

 

 

 

原料：牛奶240ml，炼乳80ml，白砂糖30～60g，鸡蛋黄3个，淡奶油250ml，鱼胶片（吉利丁）7g

做法：
    1、准备好所有材料，鱼胶片用冰水泡上放入冰箱冷藏。
    2、牛奶放入锅内加入炼乳后搅拌均匀，上火加热到80℃（锅边冒白泡，手指感觉很烫），关掉火。
    3、鸡蛋分离出蛋白后加入糖，打到淡黄色
    4、把蛋黄液一点点的加入牛奶中，再次打开火加热到80℃（手指感觉很烫，期间不停的搅拌）后离火，鱼胶片挤干水分后加入进去，搅拌到完全融化，然后泡入一盆冷水中等稍微凉后放入冰箱冷藏到比较凉了（但不能凝固）
    5、淡奶油打发到7成
    6、把步骤（4）和（5）充分搅拌混合（做的太多了，差点盆不够用，汗）
    7、倒入准备好的容器里面或者模具里面
    8、放冷冻室等2～3小时后（凝固了，但是很软）用勺子刮松了压紧，再放入冰箱冷冻。我觉得这样做1次就够了，重复做3次的好像对于用淡奶油来做的冰激凌没有这个必要。