6、将五个蛋黄倒入盆中。
7、打匀蛋油液的样子。
8、倒入胡萝卜丁。
9、搅拌好的胡萝卜丁蛋油液。
10、100g低粉、1.5ml泡打粉拌匀后过筛(特别说明:我是用高粉配的:40g高粉+60g玉米淀粉。以前用的比例是1:1,这次减少了高粉的量,效果很不错)。
11、筛入盆中面粉(面粉过筛是未来让其更多地接触空气,松散组织,这样出来的蛋糕才不会发死)。
12、用铲子翻拌均匀蛋黄糊(特别注明:翻拌,不能转圈搅拌哈,那样会让面粉出筋,影响蛋糕的组织和口感。翻拌的意思就是象炒菜一样,一次一次从下往上翻)。
13、将五个蛋清放入干净无油的盆中,加入几滴白醋(加柠檬汁也可以)。
14、用打蛋器低档打出粗泡沫状态(此时,将烤箱打开,预热,温度调到150度)。
15、加20g白糖中速打10秒左右。
16、之后再加20g白糖高速打10秒左右。
17、最后再加20g白糖转回中速一直打到干性发泡(也叫硬性发泡)。
18、干性发泡的状态判别:用打蛋器舀其蛋清糊,蛋清能形成三角瓦片状即为打发好了
19、舀出三分之一的蛋清糊至蛋黄糊中,翻拌均匀
20、将拌匀的蛋黄糊倒入蛋清糊中
21、快速但需轻轻地翻拌均匀
22、拌好的全部蛋糕糊迅速倒入蛋糕模中,并在案板上震三下,震破里面的空气气泡(震的做法是:抬起蛋糕模10-15公分左右,松手,让蛋糕模掉到案板上,呵呵),然后快速将蛋糕模放入烤箱中,时间设定50分钟。
23、烤好的蛋糕拿出来后要立即倒扣,防止回缩。(倒扣时,下面要垫个架子。本来一直用微波炉的架子的,蛋糕取出来后才发现没准备。放下蛋糕,回身去取烤箱里的烤架,谁知道就这么会工夫,本来高出蛋糕模的蛋糕表面已经有了下沉的趋势,晕!赶紧把它倒扣,幸好动作还算快,否则前功尽弃了。呵呵~)
24、蛋糕发得非常好,高高的的样子,只是有些开裂。(反正是要装裱的嘛。对于介意开裂问题的朋友你需要注意:1、调低你烤箱的温度。其实我一直用150度来烤蛋糕的,这次我也降低了温度,用的140度。各家的烤箱温度都不太一致,所以,需要你在实践中去摸索。2、搅拌蛋糕糊时动作尽量快,但不能大幅度,否则会导致蛋清中的消泡。动作慢了,容易使蛋糕糊水份流失,容易造成开裂;3、搅拌好的蛋糕糊以最快的速度入烤箱,也是防止蛋糕糊表面水份蒸发,容易开裂。4、如果你的烤箱是上下火可调的,建议上火温度要低于下火。否则上火过高,蛋糕糊表面先结硬皮,而蛋糕还在爬升长高中,容易冲破硬皮形成大开裂)
3、融化好的巧克力我感觉有些少,又加了大半瓶巧克力酱
4、将融化的巧克力倒在蛋糕坯子上,抹匀。蛋糕台是简易的:下面放一个不锈钢盆,上面放笼屉,再放一张油纸,呵呵~~即可以旋转,又方便操作,比买蛋糕台可便宜多了。
5、苹果,洗净消毒后,切两个四分之一就可以做成苹果花造型了,放在蛋糕上
6、梨切洗净去皮,切成连刀片,捻开放在苹果旁边
9、经过这些步骤,巧克力已经凝固得差不多,但还没完全硬,赶紧把油纸撕下来,将蛋糕移到盘子中
呵呵~虽然用的是啤酒,但经过加热且用量少,酒味应该不多,所以,不会喝酒的朋友也可以试试哈~不行你就换成牛奶甚至清水都可以。
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