【粤菜】鸡肉烧卖

烧麦(Steamed Pork Dumplings)，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。
在中国土生土长，历史相当悠久。
在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖。
烧卖喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。

 

食材明细

油菜汁
面粉
鸡脯肉
香菇
芹菜
胡萝卜
糯米
盐
胡椒粉
淀粉
糖

 

• 1
  
  
  油菜洗净，榨汁，油菜汁和鸡蛋搅拌均匀。
• 2
  
  
  加入面粉，和面，放入保鲜膜，饧半小时。 @美食天下 MeiShiChina.Com
• 3
  
  
  电动面条机反复压面，压制均匀光滑。

• 4
  
  
  6档，压成薄薄的面片。
• 5
  
  
  中间抹淀粉，用模具切成圆片。
• 6
  
  
  胡萝卜切粒。

• 7
  
  
  鸡脯肉自中间片开。 @美食天下 MeiShiChina.Com
• 8
  
  
  切粒成小粒，加入盐、花雕酒，胡椒粉腌渍，加入淀粉少许，抓匀。
• 9
  
  
  芹菜摘去叶子，焯水，切成细丁。

• 10
  
  
  香菇泡发，洗净，切成细丁。
• 11
  
  
  糯米提前浸泡四小时，用蒸笼蒸熟。（我没有提前浸泡，所以用砂锅蒸的）
• 12
  
  
  平底锅烧热，倒入油，放入洋葱粒，爆香。 @美食天下 MeiShiChina.Com

• 13
  
  
  倒入腌好的鸡肉丁，煸炒至变色。
• 14
  
  
  加入切好的细丁。
• 15
  
  
  加入蒸好的糯米饭。

• 16
  
  
  倒入浸泡香菇的水，搅拌均匀，煸炒，加入盐、白糖、胡椒粉调味。
• 17
  
  
  待米饭煸炒至水分全无即可关火。可以加入鸡精和香油调味，也可省却。 @美食天下 MeiShiChina.Com
• 18
  
  
  圆皮，用擀面杖将周围擀成花边。

• 19
  
  
  填上炒好的糯米馅。
• 20
  
  
  将四周聚拢，收成花边。
• 21
  
  
  蒸锅烧开水，放入烧卖，大火烧8分钟即可。

小贴士

1、压面机压面，比较规则，成品好看。
2、糯米应该是提前浸泡，用蒸笼蒸熟，我这个是简易方法。
3、面皮四周用擀面杖压成花边，出来的烧卖好看。
4、这样子的面皮热着吃好吃，凉了容易发硬，所以吃之前一定要加热。