烧麦(Steamed Pork Dumplings),又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。
在中国土生土长,历史相当悠久。
在江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖。
烧卖喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。
食材明细
油菜汁
面粉
鸡脯肉
香菇
芹菜
胡萝卜
糯米
盐
胡椒粉
淀粉
糖
1
油菜洗净,榨汁,油菜汁和鸡蛋搅拌均匀。 2
加入面粉,和面,放入保鲜膜,饧半小时。 @美食天下 MeiShiChina.Com 3
电动面条机反复压面,压制均匀光滑。
4
6档,压成薄薄的面片。 5
中间抹淀粉,用模具切成圆片。 6
胡萝卜切粒。
7
鸡脯肉自中间片开。 @美食天下 MeiShiChina.Com 8
切粒成小粒,加入盐、花雕酒,胡椒粉腌渍,加入淀粉少许,抓匀。 9
芹菜摘去叶子,焯水,切成细丁。
10
香菇泡发,洗净,切成细丁。 11
糯米提前浸泡四小时,用蒸笼蒸熟。(我没有提前浸泡,所以用砂锅蒸的) 12
平底锅烧热,倒入油,放入洋葱粒,爆香。 @美食天下 MeiShiChina.Com
13
倒入腌好的鸡肉丁,煸炒至变色。 14
加入切好的细丁。 15
加入蒸好的糯米饭。
16
倒入浸泡香菇的水,搅拌均匀,煸炒,加入盐、白糖、胡椒粉调味。 17
待米饭煸炒至水分全无即可关火。可以加入鸡精和香油调味,也可省却。 @美食天下 MeiShiChina.Com 18
圆皮,用擀面杖将周围擀成花边。
19
填上炒好的糯米馅。 20
将四周聚拢,收成花边。 21
蒸锅烧开水,放入烧卖,大火烧8分钟即可。
小贴士
1、压面机压面,比较规则,成品好看。
2、糯米应该是提前浸泡,用蒸笼蒸熟,我这个是简易方法。
3、面皮四周用擀面杖压成花边,出来的烧卖好看。
4、这样子的面皮热着吃好吃,凉了容易发硬,所以吃之前一定要加热。
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