中式酥皮点心,还是猪油的起酥效果最好。但由于天气冷,猪油很容易凝结,会使油酥面团和好后很硬,和水油皮包起来擀开后不能很好的融合,从而导致酥皮起酥失败。因此这个时候我们可以选择用色拉油来做。
用色拉油做,口感会比猪油稍微差点,但是还是很好吃的,大家可以放心尝试。
这个萝卜丝馅,可以说就是凉拌萝卜丝,只是加了最简单的几种调味料,但是还是很好吃,馅料拌好后我还忍不住吃了几口哦。
酥的掉渣渣,小心轻拿轻放哈
【萝卜丝酥饼】 (份量:如图10个)
材料:
水油皮:普通面粉170g、色拉油60g、白糖20克、盐5g、水50g
油酥:低粉55g、色拉油20g
内馅:白萝卜半个、小葱2根、麻油1匙、盐1小匙、虾皮一小撮、鸡精1/小匙
做法:
1、准备所需材料。
2、萝卜洗净、去皮、擦成丝放适量盐腌制20分钟。
3、挤干萝卜丝中的水分加上剁碎的虾皮、葱末、麻油、盐。
4、将搅拌均匀备用。
5、将60克色拉油加入到170克面粉中。(开始和时会比较松散,坚持就能和成团)
6、搅拌均匀后加入50克水和成水油皮面团。
7、再将20克色拉油加入到55克面粉中和匀。
8、将水油皮面团、油酥面团包上保鲜膜松弛30分钟。
9、将水油皮面团和油酥面团分别分成10个小剂子。
10、将水油皮面团擀开,放上油酥。
11、捏紧收口包圆。
12、面团松弛10分钟后擀长。
13、擀长后从一端向另一端卷起。
14、再次松弛10分钟。
15、重复12步骤,再次擀长。
16、再次卷起后松弛10分钟。
17、将松弛好的面团擀开,放上做好的萝卜丝馅。
18、捏紧收口后包圆,放在铺了油纸的烤盘里,刷蛋液,撒上芝麻。(我刷的鹌鹑蛋液,烤出来不是很黄)
19、烤箱220度预热,上下火,中层烘烤20-25分钟左右即可。
20、放凉了或者趁热食用。
灰灰小贴士:
◎萝卜丝馅里也可以加点肉末拌匀。
◎建议大家可以把我配方里的量增加一倍,刚好一烤盘放满。
◎水油面皮和匀时,开始会比较干比较松散,坚持揉就能完全揉匀,不要随意添加液体。
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