学校门外的经典小吃—韭香鸡蛋灌饼

食材明细

• 面粉 200克

• 开水 100克
• 凉水 40克
• 鸡蛋 3个
• 韭菜 少许
• 玉米油 10克
• 面粉 10克

• 食盐 1.5茶勺
• 胡椒粉 适量

大部分人跟这个小吃结缘，想必都是在学校门口，那个吆喝，那个拥挤，那个香味，还记得吗？

• 1
  
  
  原料图。
• 2
  
  
  面粉倒入盆中，先缓缓加入开水，边加边用用筷子搅拌成絮状，接着加入凉水继续搅拌。
• 3
  
  
  然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置半小时。

• 4
  
  
  10克玉米油，10克面粉，搅拌成油酥备用。
• 5
  
  
  饧好的面团揉成长条，并分为小份。
• 6
  
  
  取一份整形成圆形，按扁擀成较厚的小圆饼。

• 7
  
  
  抹上一层油酥。（边缘剩一点不抹）
• 8
  
  
  像包包子一样包起来，收口朝下，按扁。依次做好后，盖起保鲜膜再饧20分钟。
• 9
  
  
  鸡蛋磕入碗中，加入适量食盐和胡椒粉，搅拌均匀后，加入切好的韭菜末拌匀。

• 10
  
  
  依次把面团，擀成薄饼。
• 11
  
  
  小火热锅，并刷一层薄油，放入面饼，煎至表面起一些小泡泡。
• 12
  
  
  翻一面继续煎，等面饼鼓起一个大泡时，用筷子从戳个洞。

• 13
  
  
  灌入韭菜鸡蛋液。
• 14
  
  
  煎至蛋液凝固。（这时可以看见饼里面黄色的鸡蛋和绿色的韭菜）
• 15
  
  
  翻面继续煎熟即可。煎好的鸡蛋灌饼可以直接卷起来食用，也可抹上自己喜欢的酱料，再包上配菜一起吃。

小贴士：
1：面团要和得较软。用开水烫面，面团也会比较柔软。具体水量依据面粉的吸水性而酌情增减。
2：过程中记得饧面。
3：面皮要擀得薄一点，这样口感比较好。