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像吃糕点一样吃馒头-----【火腿馒头糕】
近在咫呎
>《馒头/花卷》
2012.10.16
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食材明细
面粉
300克
开水
140克
白糖
40克
酵母
3克
食盐
1/2茶勺
火腿
适量
1
白糖加入碗中,用开水化开晾至温热时加入酵母。(加入酵母时水温是温热的,30度左右,不是开水时就加)
2
静置10分钟左右化成酵母水。
3
食盐加入面粉中拌匀,将酵母水缓缓加入面粉中,一边加一边用筷子搅拌成絮状。
4
然后团成面团。这时候刚团起来的面团是很粗糙的。
5
把面团移至操作台上揉成光滑细腻的面团,放入较大的容器里。(面团一定要揉到光滑,这样做出的馒头无论组织还是表皮才能达到更好)
6
盖上保鲜膜室温发酵至原来的2倍大,此时面团就发酵好了。
7
发酵好的面团,用手指蘸上少许干粉戳个洞,洞口不回缩不塌陷。
8
发酵好的面团取出排气,再次揉成原面团的大小。
9
准备火腿。
10
切成合适的小块。(到最后制作的时候我又把小块一分为二了)
11
取一半面团揉成长条。
12
擀成长方形的买面片,然后分成3条。(用刀切开就可以)
13
再垂直切上2刀,分成9小份。
14
在每一份小面片的一头,放上一块火腿。
15
先卷一半起来,然后在面片的尾部刷上薄薄一层水。
16
接着继续全到头。
17
做好的馒头糕放在抹了一层薄油的蒸加上,放入锅中盖上盖子二次发酵至原来的1.5到2倍大。(此时锅里我已经放了冷水,这样就不用等发酵好以后又拿出来加水)
18
冷水入锅,大火烧开转中火再蒸5分钟左右,关火后继续闷上3到5分钟再揭开锅盖,揭锅盖的时候要小心,不要让水滴在馒头上。
小贴士:
1:整个和面的步骤和基本的白面馒头没什么不一样,主要就是要把面团揉光滑,这样做出来的馒头表面才细腻。
2:步骤12中,在把面片分成小条的时候,要先拿火腿条比较一样,面片的宽要比火腿条短一点才好,因为馒头胚在二次发酵时会涨大,这样发酵好的馒头胚就会刚好和火腿条一样长,比较美观。反之,一开始就一样宽的话,馒头胚涨发以后就会把火腿条包在里面了。
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