腊肉烩豆腐

原料：

老豆腐、腊肉、香葱。

调料：

蚝油、糖、盐、白胡椒、水淀粉（淀粉加水后调匀）。

事先准备：

1、腊肉入锅煮10分钟，捞出沥干水分，稍凉后切成薄片。

2、豆腐冲洗后擦干水分并切块。

3、葱切段。

做法：

1、锅内热油，加入豆腐块煎至两面金黄，盛入盆中备用。

2、锅内加少许油，入葱段（留一些，别都放入）爆香后加入腊肉、豆腐翻炒几下。

3、调入蚝油、糖、盐、胡椒粉炒匀。

4、加入适量水，大约没过食材的一半，加盖炖煮约5分钟。

5、炖至汤汁开始浓稠，调小火，入剩余的葱段，淋入水淀粉，翻匀即可出锅。

啰嗦几句：

1、这边的老豆腐有两种，一种是含水量较多，比较嫩的（但比内脂豆腐要结实），另一种是比较老的；我用的是比较嫩的那种，这种豆腐煎好以后，内部还是嫩嫩的，我比较喜欢，如果喜欢吃结实口感的，那请买另一种豆腐。

2、腊肉先煮一下口感会嫩一些。

3、煎豆腐之前，尽量把表面水分擦干，否则会油花四溅。

4、蚝油已经很咸了，盐要酌量添加。