这款蛋糕味道真是没话说了，当之无愧称得上是法式蛋糕中的经典。可这其中的操作，也让我抓狂了一阵，好烦琐呢，真得有耐心才行噢。
材料：
杏仁海绵蛋糕：杏仁粉70克 糖粉70克 低粉20克 鸡蛋130克 蛋白70克 色拉油15克 糖15克
甘那许：巧克力52克 牛奶25ML 鲜奶油25ML
奶油馅：蛋黄2个 糖60克 水20ML 黄油110克 咖啡精少许
糖浆：糖40克 水140克 速溶咖啡一匙
步骤：
杏仁海绵蛋糕：
1、将杏仁粉、糖粉、低粉混合过筛；（图1）
2、分次加入鸡蛋搅拌均匀至面糊变白；（图2）
3、黄油融化，加入少许的步骤2混合；（图3）
4、蛋白分三次加入糖打至长弯角；（图4）
5、取出少许与步骤2切拌均匀；（图5）
6、再倒回蛋白中切拌均匀后，与步骤3切拌均匀；（图6）
7、倒入铺了油纸的烤盘中，抹平表面；（图7）
8、烤箱180度，中下层15分钟即可；（图8）
9、分切成四片备用。（图9）
甘那许：
10、巧克力隔水融化；（图10）
11、加入沸腾的牛奶和鲜奶油；（图11）
12、搅拌至无颗粒，备用。（图12）
奶油馅：
13、将水和糖煮至118度；（图13）
14、缓缓加入蛋黄中搅拌至冷却；（图14）
15、分两次加入软化后的黄油；（图15）
16、搅拌至无颗粒后，加入咖啡精搅拌均匀，备用。（图16）
糖浆：
17、将水和糖加热至沸；（图17）
18、加入咖啡搅拌均匀；（图18）
19、过筛后备用。（图19）
歌剧院蛋糕：
20、取一片蛋糕，面朝下，刷上糖浆；（图20）
21、抹上1/3的奶油馅；（图21）
22、再放上第二片蛋糕，刷上糖浆；（图22）
23、抹上甘那许；（图23）
24、再放第三片蛋糕，刷糖浆抹甘那许，最后放第四片蛋糕，刷糖浆抹奶油馅放冰箱冷藏；（图24）
25、最后淋上巧克力淋酱，冷藏至凝固即食。（图25）
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