鲜肉白菜锅贴

食材明细

• 面粉500克
• 猪腿肉200克
• 白菜100克

• 鸡蛋 1个
• 葱、姜 少许

• 料酒 少许
• 盐 适量
• 生抽 2汤匙
• 胡椒粉 少许
• 鸡精 少许
• 色拉油 2汤匙
• 香油 少许
• 白糖 1茶匙

制作步骤

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  1. 面粉中加少许盐

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  2. 将温水慢慢倒入面粉中，用筷子将面粉打成大的雪花片

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  3. 然后用手反复揉匀，直至将面团揉至表面光滑

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  4. 将揉好的面团盖上醒20分钟左右

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  5. 将猪肉洗干净剁成肉馅，加葱、姜碎末拌匀，放入一个鸡蛋，接着放料酒、盐、生抽、胡椒粉、白糖、鸡精、油、香油调味，然后顺着一个方向搅拌均匀

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  6. 将白菜洗净沥干切成碎末

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  7. 将白菜碎末先加入食用油拌匀，这样可以防止做好的馅在包的时候出汤，接着可加少许盐调味

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  8. 最后将拌好的白菜馅和肉馅混合搅拌在一起

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  9. 将醒好的面团取出揉成粗细均匀圆条状

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  10. 下成大小均匀的面剂子（和包饺子差不多大）

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  11. 用擀面杖将面剂擀成中间厚四周薄的面皮

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  12. 包上适量的白菜肉馅

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  13. 将面皮中间部分捏合，边上不用捏紧

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  14. 取少许面粉和醋兑成面粉水（面粉可以使锅贴在煎制过程中形成脆的底部，醋可以使面皮更柔软也更香，比例我随便放的，差不多面粉：水：醋=1：10：0.5）

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  15. 锅烧热，在平底锅内刷少许油

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  16. 将包好的锅贴生胚放入锅中，煎1、2分钟，烹入面粉水，盖上盖中小火3、4分钟，直至水分收干，底部金黄就可以了

小贴士

1、白菜先用油拌一下，可以在下面包制的过程中不出汤汁



2、在煎锅贴时可以加清水也可以加面粉水，加面粉水可以使做好的锅贴底部更脆，掌握不好或者觉得麻烦的就用清水代替



3、煎锅贴时，先小火1、2分钟让其面皮底部稍定型后再烹入水，不然会底部会破