猛一看到时还以为是书上印刷错误呢,因为这款蛋糕配方很不一般呢,用的是高筋面粉,和我们平常的用料不一样哟。
原料:高粉110克,玉米粉15克,泡打粉1/4小匙,玉米油60克,牛奶60克,蜂蜜30克,抹茶粉2.25小匙,水2.5小匙,蛋白200克,糖粉110克(我用了90克),蜜红豆120克(我用了100克)方子来自孟老师的100道小蛋糕。
做法:
1,在模具内部铺上一张油纸。
2,分别将高粉/玉米粉/泡打粉放在同一容器中混合,玉米油/牛奶/蜂蜜放在同一容器中混合,抹茶粉加水用小勺搅拌均匀。
3,蛋白用打蛋器打呈鱼眼泡时加入1/3的糖。
4,继续搅打变浓稠,呈较粗泡沫时再加入1/3的糖。
5,当出现纹路时加入剩下的1/3的糖。
6,打发呈小弯勾的九分发状态时即可。
7,将粉类原料的一半倒入打发的蛋白中,同时加入液体原料的一半。
8,用刮刀从容器底部刮起拌匀后,再分别加入剩余的一半粉类原料和液体原料,轻轻拌和呈均匀的面糊状。
9,取1/3的面糊加入抹茶液,用刮刀拌成抹茶面糊。
10,将剩余的2/3面糊内加入蜜红豆,轻轻拌匀。
11,将两种面糊分别倒入模具内,再用刮刀拌成大理石状,将面糊表面抹平。
12,烤箱预热,170度烤35分钟左右。(根据自家烤箱调节)
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