【面拖蟹】上海特色本帮菜

【面拖蟹】

材料：崇明老毛蟹 八只 毛豆 适量 面粉 一小碗 葱姜料酒 适量 生抽 1汤匙 老抽 1

汤匙 糖 1汤匙 盐 1茶匙

做法：
1、把蟹刷洗干净，中间切半备用，准备一小碗面粉；
2、加少量冷开水调成较厚的面糊；
3、热锅入油，调小火，放入一勺面糊；
4、把蟹的切面按压在面糊上，拿住静止一会待面糊固定蟹不倒就行；
5、固定好的蟹面团铲到一边，依次逐个做好剩下的；
6、带面托底部金黄即可盛出备用；

7、去壳的毛豆洗净备用；
8、原锅热油，放葱姜炒香后入毛豆煸炒，再放入做好的蟹面团；
9、翻炒片刻后，加料酒、生抽、老抽、盐、糖及清水，加盖焖煮，水差不多跟料平就可以；
10、收干汤汁后撒上葱花即可出锅，不用加鸡精就已经很鲜了。

这个菜里我觉得最好吃的其实是这个面疙瘩了，肥美的蟹黄与鲜美的汤汁全部收在这个面疙瘩，软糯咸鲜，顺指回味。

小贴士：
1、蟹块切口粘上面粉后，可防止蟹黄流失，炸一下沾有面粉的切口可以封住蟹黄和蟹肉；
2、吃蟹要做到“三去”：去腮、去胃、去肠；
3、蟹其性寒，吃蟹时忌同食食物：柿子、花生、梨、冷饮。