香菇肉酱

 

 

 今天做“香菇肉酱”，吃过泡面的都应该对那种香菇面的那种香浓味道记忆犹新吧，那种香醇浓厚的味道是在吃过以后很久都会怀念的味道。这次做的香菇肉酱，为了突出滑润的口感我放了猪皮在肉酱里，然后把五花肉剁成肉馅细火煸炒出油，然后放入香菇丁、猪皮丁用细火炖制90分钟。为了突出香菇、五花肉的纯香不要放过多的香料或调料，有生姜即可。这样最终做出的肉酱才会菇香浓郁，口感细滑。

• 酱香菜品口味
• 煮主要工艺
• 数小时所需时间
• 普通制作难度
• 煮锅 所用厨具

食材明细

• 五花肉400G
• 香菇20G

• 猪皮 100G

• 精盐 适量
• 生姜 适量
• 老抽 适量

制作步骤

• 
  1. 猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出。

• 
  2. 用镊子拔掉残留的猪毛。

• 
  3. 用刀挂掉猪皮里层的油脂。

• 
  4. 把猪皮切细条。

• 
  5. 把猪皮条改刀切成细粒。

• 
  6. 香菇泡发后，切丁备用。

• 
  7. 五花肉切细条。

• 
  8. 把五花肉用刀剁成肉馅备用。

• 
  9. 把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒。

• 
  10. 肉馅炒至出油，发散。

• 
  11. 倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀。

• 
  12. 倒入三汤匙老抽。

• 
  13. 倒入切好的香菇丁。

• 
  14. 倒入足够的清水。

• 
  15. 调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时。

• 
  16. 把煮好的香菇肉酱盛到干净容器里即可。

小贴士

1、五花肉用刀剁制成细粒，细火煸炒出油。

2、猪皮丁开水煮后用镊子拔掉残留的猪毛。

3、肉酱要细火炖制。

4、为了突出香菇、五花肉的纯香不要放过多的香料或调料，有生姜即可。