一品玫瑰酱方——酱肉

 

这是一款酱肉，用五花肉加玫瑰腐乳汁和排骨酱做出的，咸中略带微甜。

说起酱方，就是将肉先腌制再炖制，我感觉有些像红烧肉，又有些像卤肉。

原料：

1、五花肉

2、玫瑰腐乳汁

3、排骨酱（没有用番茄酱+蚝油代替）

4、冰糖

5、葱、姜

6、香料（随意，我放的八角、桂皮、花椒、小茴香）

7、绍酒

做法：

1、将五花肉切成小方块，加料酒焯水，洗净、沥干

2、将五花方肉加玫瑰腐乳汁、排骨酱、绍酒、盐腌制一夜入味

3、取沙锅，铺上葱段、姜片

4、将五花方肉皮朝下，码入沙锅，接着放入洗干净的香料、冰糖

5、倒入剩余的玫瑰腐乳汁和排骨酱

6、接着倒入绍酒，再加适量水没过肉方

7、盖上盖，大火煮开后，小火1个半小时，中间1个小时后加盐调味，色不够用老抽或者红烧汁调色

8、将炖好的肉放在汤汁中浸泡8-10个小时，使其充分入味

9、将做好的酱肉从原汤中捞出，沥干

10、切成薄片，如果不易成型，可先放冰箱冷藏，这样方便切，然后就可以浇上肉汁吃了，可以凉吃，也可以热吃

我为了拍图，用小茶杯一片一片错开，很勉强的码成了花的形状，招待客人或者宴会可以这样，平时我还是建议大家不必折腾了，我这费劲的