简单优雅让人一试难忘——【轻乳酪蛋糕】

乳酪蛋糕一直是经典让人一试就难忘的，有着简单优雅的外表和细腻丝滑的组织，确实让人迷恋......

所需材料：奶酪125克，鸡蛋2个，低筋面粉33克，细砂糖50克，动物性淡奶油50克，柠檬汁1小勺

制作步骤：

1：准备好所需材料

2：奶酪室温软化，和柠檬汁，淡奶油称重后一同放入食品料理机搅打至顺滑无颗料状态，倒入大碗里

3：将蛋黄打散，倒入打好的奶酪里

4：用打蛋器搅拌均匀

5：把低筋面粉筛入蛋黄奶酪里

6：用橡皮刮刀翻拌至完全融合后放入冰箱冷藏

7：接下来就打蛋白，用电动打蛋器打至呈鱼泡状时加入1/3的细砂糖，再搅打至发白时加入1/3的糖，继续搅打至浓稠表面出现纹路时倒入剩余的细砂糖

8：打至提起打蛋器能拉出一个尖角，顶端有个小弯曲就可以了，不要打到硬性发泡

9：把乳酪糊从冰箱拿出来，加入1/3打发好的蛋白

10：用橡皮刮刀上下翻拌均匀，注意不要打圈，以免蛋白消泡

11：将拌好的蛋白乳酪糊全部倒回装有蛋白的碗里

12：继续用同样的手法上下翻拌至完全混合，拌好的蛋糕糊应该是非常细腻浓稠的

13：在模具外包上一层锡纸，防止用水浴法烘烤的时候进水，如果是固底模就不需要包锡纸

14：将拌好的蛋糕糊倒入模具内

15：在烤盘中注入3CM高的水

16：放入烤箱中下层，烤箱预热后140度1小时左右，烤好后的蛋糕待冷却后脱模，入冰箱冷藏4小时以上再食用

小贴士：

1：拌好的蛋糕糊应该是浓稠细腻的，如果太稀和出现很多小气泡，说明蛋白已消泡，蛋糕是不成功的。

2：出炉待冷却后再脱模，无需像戚风蛋糕一样倒扣脱模

3：柠檬汁可以换成酸奶会更清甜，因为家里没有酸奶了，只能用柠檬汁代替

4：烤好的蛋糕可能会有些回缩是正常现象

5：烤的过程如果发现时间未到表面开始有点裂开，可以盖上一张锡纸防止开裂

6：冷却后的蛋糕请放于冰箱冷藏4小时以上，也可以冷藏至隔天再食用口感更佳