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汤种法--椰蓉吐司
近在咫呎
>《面包/吐司》
2012.12.30
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食材明细
高筋面粉
205g
高筋面粉(汤种用)
20g
清水(汤种用)
100g
盐
1g
白糖
30g
酵母
4g
全蛋液
20g
奶粉
25g
黄油
25g
牛奶
75g
黄油(椰蓉馅)
25g
全蛋液(椰蓉馅)
25g
糖粉(椰蓉馅)
25g
牛奶(椰蓉馅)
25g
椰蓉(椰蓉馅)
50g
制作步骤
1.
汤种用高粉和清水混合搅拌均匀。
2.
用小火慢慢加热至面汤变成微稠的面糊即可(如果有温度计,可以用温度计测量一下,加热到65度即可)室温晾凉,既成汤种。放入冰箱冷藏备用。
3.
椰蓉馅用黄油加入糖粉。
4.
打发。黄油颜色变浅体积变大。
5.
加入蛋液,搅拌均匀。
6.
加入牛奶。搅拌均匀。
7.
最后加入椰蓉。拌匀既成椰蓉馅,放在一旁备用。
8.
将除黄油外的所有材料统统放在一起(汤种加入69g即可)
9.
开始和面。将面团揉至扩展阶段。之后加入黄油。
10.
继续揉面。将面团揉至完全阶段即可。放在温暖的地方进行发酵。
11.
面团发酵至原来的两倍大即可。
12.
取出,压扁排气松弛15分钟。之后擀成长方形。
13.
铺上椰蓉馅。椰蓉馅不要全都铺在上面,留一些备用。
14.
卷起。
15.
放入模具中。进行最后的发酵。
16.
发酵至七八分满即可。
17.
在中间划一道开口。
18.
把剩下的椰蓉馅放在开口处。
19.
烤箱预热,195度。全程烘烤40分钟。(吐司表面上色后加盖锡纸)吐司烤好之后立即脱模,晾凉。
小贴士
1.用不了的汤种,放在冰箱里冷藏。三天内用完。
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