动物肝脏腥气都很重,我一开始也不相信它可以做出来冷吃,后来发现其实做好之后一点腥异味都没有,很香,很细腻,火候也要注意到位,那样就会很嫩
----------------------------盐水鸭肝----------------------------
原料:
1、鸭肝
2、葱
3、姜
4、花椒
5、大料(八角)
6、桂皮
装盘配菜
1、盐水毛豆
2、心里美萝卜
3、香葱
做法:
1、鸭肝去掉白色的油脂、膜等异物
2、将处理好的鸭肝洗净,加料酒略泡(因为肝脏是解毒器官,做的时候尽可能泡一下,可以帮助毒素析出)
3、将泡过的鸭肝入冷水锅,加加姜片、料酒煮开后,关火,倒出,冲洗干净血沫杂质等
4、另起一锅,将花椒(1汤匙)、大料(2、3颗)、桂皮(一点点)、葱、姜、盐(比平时炒菜略多)、鸡精、少许糖、料酒一起倒入锅中,加水煮开后小火煮10分钟
5、将鸭肝倒进去煮开后,关最小火煮5分钟(火太大鸭肝容易老),关火将鸭肝泡在盐水卤汁中8-10小时,取出切片,盛盘
最后配上心里美萝卜和盐水毛豆装盘,可以配个蘸料碗,也可以就这样吃,就已经很入味,很好吃,可以一次多做些,放保鲜盒密封保存,吃的时候拿出一些切片,也可以搭配其他的卤菜做冷拼,花椒和盐出来的味道就很好了,很香,经过浸泡、焯水,再加上花椒盐水卤,鸭肝口感很好,很香,一点腥异味都没有,火候略注意些,口感就会很细腻,作为宴客菜,也非常合适
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