盐水鸭肝（简单几步打造精致宴客菜）

动物肝脏腥气都很重，我一开始也不相信它可以做出来冷吃，后来发现其实做好之后一点腥异味都没有，很香，很细腻，火候也要注意到位，那样就会很嫩

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原料：

1、鸭肝

2、葱

3、姜

4、花椒

5、大料（八角）

6、桂皮

装盘配菜

1、盐水毛豆

2、心里美萝卜

3、香葱

做法：

1、鸭肝去掉白色的油脂、膜等异物

2、将处理好的鸭肝洗净，加料酒略泡（因为肝脏是解毒器官，做的时候尽可能泡一下，可以帮助毒素析出）

3、将泡过的鸭肝入冷水锅，加加姜片、料酒煮开后，关火，倒出，冲洗干净血沫杂质等

4、另起一锅，将花椒（1汤匙）、大料（2、3颗）、桂皮（一点点）、葱、姜、盐（比平时炒菜略多）、鸡精、少许糖、料酒一起倒入锅中，加水煮开后小火煮10分钟

5、将鸭肝倒进去煮开后，关最小火煮5分钟（火太大鸭肝容易老），关火将鸭肝泡在盐水卤汁中8-10小时，取出切片，盛盘

最后配上心里美萝卜和盐水毛豆装盘，可以配个蘸料碗，也可以就这样吃，就已经很入味，很好吃，可以一次多做些，放保鲜盒密封保存，吃的时候拿出一些切片，也可以搭配其他的卤菜做冷拼，花椒和盐出来的味道就很好了，很香，经过浸泡、焯水，再加上花椒盐水卤，鸭肝口感很好，很香，一点腥异味都没有，火候略注意些，口感就会很细腻，作为宴客菜，也非常合适