【西安肉丸糊辣汤】

要说到西安的早餐

那么“肉丸糊辣汤”就不得不提，不得不试试。西安的娃们没有没吃过的，很少有不爱吃的

要说“胡辣汤”在西安，那分为两大流派，一个是“河南的胡辣汤”还有就是西安回民独有的“肉丸糊辣汤”

肉丸糊辣汤简介一下：肉丸胡辣汤源自西安，可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状的土豆，莲花白，胡箩卜，菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。说起容易，但是要做到菜不煮烂，适合可口可是有功夫的。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻（花椒惹得祸），微微冒汗，浑身舒坦。

这个东西可以说是非常健康的食品，配上锅盔或者坨坨馍，菜，肉，主食全活儿了

绝对的营养全面，冬天里来上一碗，一早上精神抖擞，由于这个里面是肉汤调料比较重口味所以吃完之后人身子暖和极了，很适合冬天吃。而且，一般这个量比较大所以吃完之后到中午都不会太饿。

建议去西安想尝试的朋友掂量一下肚子，好吃的还多着呢，话不多说来看看吧

先看一下肉丸糊辣汤这个火爆和在西安人民中的地位，以下摘自网络

 

原料：牛肉馅儿，胡萝卜，圆白菜，土豆，豆角，葱姜

调料：花椒粉，五香粉，淀粉，浓汤宝（牛肉）盐和鸡精，料酒

做法：1、先来牛丸制作，准备原料

2、葱姜泡成葱姜水

3、牛肉剁成馅儿

4、加入花椒粉和五香粉各半小勺，盐和鸡精适量

5、加入料酒一大勺，葱姜水适量

6、用手摔打上劲儿

7、慢慢加入淀粉，直至可以成形

8、搓成长条状

9、用手揉成指甲盖大小的丸子

10、揉好的丸子，自己在家肉多淀粉少，外面的加了胶，口感比自己的q

11、锅中做水，下人牛肉浓汤宝，盐和鸡精调味，当然有牛骨头汤是最好不过的

12、水微开下人肉丸

13、煮上3分钟成熟即可

14、准备配菜，越多越好，应季蔬菜就好，但是不能选择水分太大的

我选了传统最常见的，土豆，胡萝卜，圆白菜，豆角

15、所以食材改刀成和肉丸大小相当的大小

16、汆丸子的肉汤中下人两小勺花椒粉，这个要麻，所以适量多些，可以根据自己口味调整

17、先下入不好熟的豆角和土豆

18、再下入胡萝卜，煮基本9成熟

19、最后下人圆白菜煮一分钟左右即可

20、慢慢分成淋入水淀粉

21、边到边搅拌

22、直至非常粘稠，有点藕粉的糊糊状

23、加入肉丸

24、齐活儿，喜欢的话浇上油泼辣子配上锅盔或者坨坨馍开吃吧

提示：1、肉丸制作一定要把肉剁的非常细碎，加入淀粉量只有能够把肉馅儿粘合整形即可

2、直至汤底牛骨汤最好，简易方法：浓汤宝，还有汤底的麻味要重些

3、菜品选择上传统式应季蔬菜，豆角，土豆，蒜薹，菜花都可以，但是什么海带豆腐就算了，这些夺味道，不是西安肉丸糊辣汤的传统原料

4、勾芡要稠，不然泡饼后最后会泄掉