金针菇是一种营养丰富又能祛病强身的优良食物。它的蛋白质含量特别高，其中含有18种氨基酸，有8种是人体必需的。其中的赖氨酸特别有利于儿童的骨骼发育和智力成长。儿童、学生多吃金针菇可以补脑健脑、促进智力发育、增强记忆力，提高学习成绩，所以，金针菇有“增智食品”之称。 我国中医学认为，金针菇性寒味咸，能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌症。健康人经常食用，可以起到增强免疫力的作用。
椒油金针菇麻辣鲜香，清新爽口
椒油金针菇
材料：
主料：金针菇
辅料：香菜叶
调料：椒麻味汁（花椒油，辣椒油，白糖，香油，盐。其中辣椒油、花椒油和糖的比例是2:2:1,香油和盐适量）
做法：
1、金针菇剪去根蒂，撕成小块儿，提前用凉水浸泡2小时，清洗干净；
2、烧开一锅水，待水沸腾后关火，下入金针菇，翻拌均匀；
3、立即捞出，放进冰水中过凉；
4、略挤去水分，放进大碗；
5、将椒麻味汁材料和香菜叶一起放进小碗，搅拌均匀；
6、把味汁浇在金针菇上，拌匀即可。
关键在调制椒麻味汁，辣椒油和花椒油可以自己制作，也可以用市售成品。视菜量调整味汁的使用量，不拌金针菇拌点儿别的小凉菜，这个味汁也是很不错的——
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