酥黄菜

 

 

 

 

    这是一款颇受欢迎的甜品菜式。

 

材料：

鸡蛋2枚、淀粉10克、白糖70克、白芝麻适量

 

做法：

1、将两个鸡蛋打散，留一个蛋的蛋清放在另一个小碗中。
鸡蛋搅匀后在平底锅中刷油，热后分两——三次摊成薄鸡蛋饼。

 

 

2、下面成型而上面还有未干的蛋液的时候将蛋饼对折

 

3、切成菱型块。

 

4、将蛋清和淀粉混合。

 

 

5、将蛋片沾上蛋清淀粉液，下入八成热的油锅中双面炸至金黄起鼓捞出控油。

6、炸过的鸡蛋捞出放凉

 

7、第二次把鸡蛋放入热油炸二分钟

8、油倒出不用刷锅，把糖放到锅内可加一点点清水把糖化开

 

9、搅动糖液成黄色，气泡变小，用勺盛起往下淋的时候成细丝状时把鸡蛋倒入挂匀糖出锅放芝麻。

 

小贴士：

复炸起油温高，炸的时间短，作用是更酥，定型，而且把多余的油逼出。