上海风味小吃——排骨年糕

排骨年糕这道小吃，在上海随处可见，超大的一块大排，加上两三片大大的年糕，配上上海风味浓油赤酱微甜的蘸料，只要十几块管饱又过瘾！

原料：大排3块  年糕6片 高汤1碗 鸡蛋1只

面粉，淀粉 料酒 盐 生姜 葱 白糖 老抽 生抽适量

1.准备好原料，大排洗净，用刀背剁松。

2.剁好的大排加盐，鸡精，料酒，葱，姜抓匀腌制，生粉和面粉 

按1：1的比例配好加鸡蛋，盐，水调匀成面糊，腌制好的大排

裹上面糊。

3.裹好面糊的大排下油锅小火炸定型，捞出放凉再大火炸一遍，

年糕油锅炸熟。

4.高汤加老抽调色，生抽，盐，糖调好味烧烤加少许水淀粉勾 

芡，加入炸好的大排和年糕就可以！

小贴士：

1.复炸的大排用大火可以逼出里面多余的油份，减少油份的摄入。

2.炸年糕的时候火不太大，中火炸到年糕体积明显膨大就可以.