排骨年糕这道小吃,在上海随处可见,超大的一块大排,加上两三片大大的年糕,配上上海风味浓油赤酱微甜的蘸料,只要十几块管饱又过瘾!
原料:大排3块 年糕6片 高汤1碗 鸡蛋1只
面粉,淀粉 料酒 盐 生姜 葱 白糖 老抽 生抽适量
1.准备好原料,大排洗净,用刀背剁松。
2.剁好的大排加盐,鸡精,料酒,葱,姜抓匀腌制,生粉和面粉
按1:1的比例配好加鸡蛋,盐,水调匀成面糊,腌制好的大排
裹上面糊。
3.裹好面糊的大排下油锅小火炸定型,捞出放凉再大火炸一遍,
年糕油锅炸熟。
4.高汤加老抽调色,生抽,盐,糖调好味烧烤加少许水淀粉勾
芡,加入炸好的大排和年糕就可以!
小贴士:
1.复炸的大排用大火可以逼出里面多余的油份,减少油份的摄入。
2.炸年糕的时候火不太大,中火炸到年糕体积明显膨大就可以.
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