不知道西餐厨子们是如何炮制“奶油芦笋”的,也懒得到处查找,照自己的理解应该是越简单越好吧,而且万一做不好也不能因为浪费太多材料而内疚。干脆——
将鲜嫩芦笋简单白灼,佐以西式奶油酱汁,不需要太多,就这么蘸着吃——果然,芦笋脆嫩多汁,奶油酱醇香浓厚,芦笋的清香与奶油的浓香对比鲜明,口感丰富,还真的是不错。
做法更是十分简单,关键是调一碗地道的西式奶油白酱。这个白酱的用途十分广泛,可以搭配各类蔬菜和海鲜,焗个意面、做个海鲜披萨什么的,都是不可或缺的——应该算得上是西餐的基本酱汁之一。
由此,这篇日志与其说是“浇汁芦笋”,不如说是“奶油白酱”更为确切了。
奶油浇汁芦笋
材料:
嫩芦笋1把
无盐黄油20g,低筋面粉20g,牛奶500ml,盐1小勺,白胡椒粉1小勺
做法:
先做奶油酱——
1、牛奶入微波炉加热至滚烫,备用;
2、小锅中加入黄油,小火慢慢融化;
3、待黄油全部融化后,下入面粉,搅拌均匀;
4、分三次加入热牛奶,每次加入都要用蛋抽大力快速拌匀,再加下一次;
5、加入盐和胡椒粉调味;
6、搅拌至均匀顺滑,关火,奶油酱汁即成。(全程用小火)
7、芦笋洗净,切去根部,比较粗的芦笋可以再在根部剥去一点儿老皮;
8、沸水中加入少许盐(分量外),下入芦笋汆烫20秒钟;
9、迅速捞出,放入冰水中冰透;
10、捞出芦笋沥干水分,摆盘浇上酱汁或蘸食酱汁,即可。
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