这道素菜——{炸响铃}~
光听这名字，就已经勾起浓浓的好奇心了吧？ 响铃？特别又好听，这个典故是这么来的（感谢度娘）：
据说，古时这个菜初出现时，既不是现在这个形状，又不叫现在这个名称。后来被人赏识，头角崭露，到菜馆酒家赏味的越来越多。一次，有个英雄豪杰进店专点这个菜下酒。不巧豆腐皮原料刚刚用光。这个人大有不达目的决不罢休之势，听说原料在四乡定制，返身出店跃马挥鞭，自己去把豆腐皮取来了。厨师为他这样钟爱此菜所感，为他更加精心烹制，并特意把菜形做成马铃状，来纪念他爱菜心切、驰马取料这件事。于是，后人才称此菜为"炸响铃"。
这次我们来做的是 “炸素响铃”~
有人觉得素菜其实比荤菜好做，不就蔬菜在一起炒吧炒吧，调点味么？！其实不然，素菜要想做得好，除了选择的蔬菜要新鲜，做的过程中火候和烹饪的时间的掌握也很重要，再者便是佐料的拿捏，轻了嫌淡，重了其鲜则完全被掩去了；而且做素菜对原材料和佐料很是讲究，比如如果用了高汤或是鸡精之类，也不能称作完全意义上的素菜了，佐料最好不要多，如果一定要依靠佐料提鲜，则建议用味精，而高汤呢，我这次选择是自制的菌菇高汤~
这道炸素响铃就是个很好的例子，外酥里柔，香菇和鲜笋起到了提鲜的作用，一口咬下去，先触到外面酥酥的表皮，接着是柔软的土豆泥，再接着也许是脆嫩的鲜笋，或汁浓的鲜菇，又或者是甜脆的胡萝卜，抑或是几几组合，每一口都有惊喜，更大的惊喜是，你会隐隐吃到鸡肉或海鲜的口感，那其实是夹层中柔软韧劲的豆油皮！ 我在传统做法的基础上，在土豆泥里增加了一点点的白胡椒，只用很少的一点点，出来的滋味更加丰富、芳香，鲜味就更为突出了！ 再配上自己熬的菌菇汤，就是一个字，鲜呐！ ：）
做来尝尝看吧，你不会失望~
食材：豆油皮
配料：胡萝卜、香菇、鲜笋
调料：生抽、黄酒、盐、白胡椒、糖、味精、菌菇高汤、精制面粉
步骤组图：
1. 准备原材料
2. 土豆洗净、蒸熟
3. 胡萝卜洗净、去皮、切丝
4. 香菇泡发好，准备一小碗菌菇浓汤
5. 鲜笋改刀成笋丝，迅速焯水过凉、沥干水分备用
6. 香菇切丝
7. 蒸熟的土豆泥趁热拌入盐、味精、少量白胡椒
8. 锅内放少量橄榄油，一次放入香菇、胡萝卜、鲜笋翻炒，调入黄酒、味精、糖、适量生抽，炒熟即可出锅备用。素响铃的馅就做好咯
9， 用精制面粉和菌菇浓汤充分混合，调成面糊备用
10. 在豆油皮上均匀涂抹一层调味好的土豆泥，然后将馅料整齐码在豆油皮的小半面，不要太多，否则难得卷起成型
11. 卷好的豆油皮卷切成大小一致的块
12. 卷好的豆油皮放之前调好的面糊里两头浸蘸一下，静置一会。这时锅上坐油烧开，入豆油皮卷炸至金黄捞出、沥油即可
一点小啰嗦：
1. 土豆泥蒸熟后可以先过筛，这样口感更细腻，后面更好操作；如果你和我一样想偷懒，那后面抹土豆泥的步骤就得仔细了哈，挑出没捣烂的土豆小块，咋办呢？建议直接扔嘴里！ 哈哈
2. 面糊的面粉尽量选择精制面粉
3. 豆油皮，如果你买的是干些的，就在水龙头下快速冲一下至很淡的黄色，此时豆油皮会变得很柔软，然后用厨房纸沾干再用。切记不要泡水，否则就全烂了~ 如果觉得一层不好操作，就叠起来，豆油皮本身就很薄，不会影响口感
4. 填入土豆泥的多少全按个人喜好，填的多，做出来的响铃就大，按自己嘴巴的大小调整哈！
5. 炸制豆油皮卷的时候要用急火，让表面迅速酥脆起来，而内部馅料则保持鲜美柔软。所以不要一次一起全部放入，而是挨个下锅，这样保证了油温不会过高炸黑，也避免了手忙脚乱
6. 炸素响铃就这么迟味道已经很鲜味了，口味重的可以选择蘸番茄酱或椒盐来吃
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