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{ 营养早餐 } 鸭腿好吃不油腻不腥的小秘诀 —— 蜜汁鸭腿汉堡包
近在咫呎
>《汉堡包》
2013.09.22
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买的是鸭边腿,所以可以一分为二,一般用来煎做汉堡,一般可以留着以后用蘑菇、啤酒烧着吃。鸭腿骨和鸡腿不同,有很多白色的骨筋,不处理干净的话,整块煎嚼不烂;除了一根主骨之外,旁边还有一根细刺骨,很尖,动手的时候要格外小心哦~~~
处理以后是这样滴
:
然后开始腌制咯
~
剔骨好的眼腿肉,用刀拉网状纹,注意不要切断或切破皮,这样是为了更入味,煎的时候也容易熟。处理好的鸭腿肉用姜粉、大蒜粉、米酒、红酒、鲜贝露、蚝油、香辛料、糖拌匀,然后用保鲜膜包好,入冰箱腌制一晚或更长时间
~
等待分割线
=========================================================================
腌制了很长时间的鸭肉终于可以下锅咯
~~~~~
现在就来说说鸭肉不肥腻不腥的小诀窍哈!
做法如下:
1,用红酒、米酒腌制过的鸭肉已经完全除去毛腥味了,然后用米酒可以使肉质松软。准备好汉 堡包的配菜,按自己喜欢哈
2,锅内放黄油,小火融化(你肯定要大叫,鸭皮已经很肥了啊,你还放油?!稍安勿躁,听我慢慢道来)
3,入鸭腿肉煎制,有皮的一面向下 ,这样容易定型。煎鸭肉要小火慢煎,勤翻面。定型后用锅铲按按鸭肉,以便鸭肉更好析出
4,放入洋葱圈,用析出的鸭油稍稍煸制捞出
5,重要的一步来咯,待鸭肉快熟时候,将析出的油全部倒出。可以用来炒菜,蒸蛋之类~
再开小火,在鸭肉表面刷上蜂蜜,继续煎至皮金黄微焦即可
6,加自己喜欢的配菜,一搭一合,一个蜜汁鸭腿汉堡就做好咯
~~~~~~~~·
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