【有滋有味的家常菜】馋嘴干锅鸡

          

   馋嘴干锅鸡，干香浓郁，豆豉的香味和各种蔬菜，鸡肉融合，很下饭。看起来又滋味十足，适合宴客。

   

   【原料】：

        鸡翅八个（可以用鸡肉，鸡腿代替）

   【配料】：

        土豆一个  莴笋半个 洋葱一个 鹌鹑蛋十个  干辣椒适量 花椒一汤匙 香菜两根  葱一段 姜一块 大蒜一头

   【调料】：

        盐两茶匙 辣椒粉一茶匙 孜然粉一茶匙  豆豉酱一汤匙 芝麻一茶匙  胡椒粉一茶匙  鸡精少许

        

   1，原料图。

   2，鸡切块，用盐腌渍20分钟。锅里放水，半茶匙花椒，煮开后焯水迅速捞出备用，

   3，鸡块沥干，和鹌鹑蛋一起滚淀粉。莴笋，土豆切条，洋葱切丝，辣椒切圈，和花椒一起水洗一下（防止糊），准备好。

   4，锅里放油，八成热倒入鸡肉鹌鹑蛋，炸微黄后倒入土豆和莴笋，干辣椒花椒，葱姜蒜，土豆微黄的时候捞出控干油。

   5，小火煸炒洋葱，不放油，沾在锅上的就够了。炒香的洋葱拨在一边，放入豆豉，芝麻，炒香。

   6，倒入炸好的东西，调入盐，辣椒粉，孜然粉，炒匀，出锅撒香菜，鸡精少许即可。

        

   鸡肉外皮脆脆的，里面很嫩滑。鸡肉和鹌鹑蛋一定要没有水分才能裹的住淀粉，别以为裹面裹淀粉要有水，其实有水只会结块会掉。

   莴笋可以换芹菜等绿色蔬菜。鸡肉可以换成牛蛙，五花肉，虾，都很不错。豆豉选用自己家经常用的。也可以把豆豉换成郫县豆瓣，又是另一种风味了。

        

   裹淀粉后炸的鹌鹑蛋，感觉像虎皮蛋，外面脆。沾了酱汁十分好吃。