随着社会的进步和发展,酒渐渐成为人们不可割舍的饮料之一。人们用酒来排遣忧愁,用酒来交际应酬,可以说在生活的各处都有酒的身影。而当人们的身体渐渐承受不住酒的负荷,又舍不得这份滋味。很多人就把眼光放在了葡萄酒的身上。因为葡萄酒相较啤酒和白酒,不仅度数低,而且其中含有较大的维生素B和维生素C,对人们身体是有较大益处的。老年人每日服用定量的葡萄酒,可以软化血管,减低皮肤老化的速度,根据科学统计,经常饮用葡萄酒的人群得心脏病和动脉硬化的几率,相比其他人群概率要大大降低。可见,饮用葡萄酒适量,对我们的身体是有一定的好处的。
而葡萄酒的起源,在史学界众说纷纭,争议最多的就是葡萄酒起源于古埃及,古波斯,还有希腊克里特岛。而经过过年的探讨和争论,人们渐渐有了共识,都认为葡萄酒的起源,应该是古波斯。
而葡萄酒的起源,也是来自古波斯(现代的伊朗)的一个美丽故事。传说古波斯的国王十分喜欢吃葡萄,但是采摘下来的葡萄数量庞大,国王无法全部吃点,便将剩下的葡萄用罐子保存起来。为了防止女婢偷吃,国王便派人在罐子上面贴上了“有毒”二字。而这位国王有个王妃不受宠,又觉得年老色衰,便想结束自己的生命,这位王妃大胆地打开了罐子,喝了一口发酵未完全的葡萄酒,不仅没有中毒身亡,反而觉得胃口大开,葡萄酒气味芬芳不可自拔。于是这位王妃便将葡萄酒送给了国王,国王饮用后大喜,不仅大理推崇葡萄酒的酿造工艺,还让这位王妃重新得到了恩赐。
这个故事流传较久,应该是历史上葡萄酒的最早起源。而中国的葡萄酒工艺,也自人类诞生以来就在不停地发展,是否是从波斯传到中国这个没有准确文献记录,但是中国的葡萄酒起源,可以追溯到10000年前的旧石器时代,是世界上葡萄酒的起源中心之一,跟我一起看看中国葡萄酒的前世今生吧。
在《清稗类抄·粤西偶记》中有这样的记载:
平乐府山中,猿猴极多,善采百花酿酒,樵子入山得其巢穴,其酒多至数石,饮之香美异常,日猿猴酒。
在平乐府山中,有成群结队的猿猴,它们擅长采各种果实来酿酒,有人进山看到猿猴的巢穴,发现了很多酒,果香四溢,被称为猿猴酒。
而在旧石器时代,葡萄就是人们的主要水果之一,而人们有意识地酿酒,根据考古学家的推断,其经历应该也和猿猴一样。在旧石器时代,由于冬天食物短缺,人们习惯将没有食用的葡萄保存起来,而在漫长的储存中,葡萄得到了充分地发酵,就变成了葡萄酒。而葡萄酒由于粗糙的发酵,并没有先进的工艺,因此味道酸涩,这才没有在时期时代大力发展起来,却也为葡萄酒的大力发展奠定了基础。
在古代的史书之中,有一个有趣的现象,就是葡萄酒也被古人称之为葡萄酒。李时珍在《本草纲目》中写道:
“葡萄,《汉书》作蒲桃,可造酒,人酺饮之,则醄然而醉,故有是名”。
葡萄之所以饮用醉人,就是因为发酵酿成了葡萄酒。因此,葡萄酒在古代的名字往往被葡萄所简称。
在殷商周时期,人们的生活远比远古时代富裕,葡萄的产量同样得到了大幅度提升,并掌握了培训和种植葡萄的有关方法。
《诗·豳风·七月》有过记录:
“六月食郁及薁,七月亨葵及菽。八月剥枣,十月获稻,为此春酒,以介眉寿。”
这个薁,就是古代的葡萄。在殷商时期,人们有这样的习惯,六月吃李子和葡萄,七月煮食葵和青豆,八月取枣子,十月得稻米,做成酒,可以求得长寿。
这葡萄在殷商时期,就已经成了家喻户晓的水果,而且量大。而在周朝,《周礼·地官司徒》记载:
“场人,掌国之场圃,而树之果蓏、珍异之物,以时敛而藏之。”
在周朝的君主已经有了采摘葡萄并封存起来的办法,而部分的葡萄酒发展成葡萄酒,却因味道苦涩而并非在殷商周时期风靡起来。
葡萄酒在殷商周时代,并未得到人们的喜爱,而真正的风靡时期,其实是在西汉的时候,正是因为丝绸之路的开通,才让人们真正认识到了葡萄酒,原来是一种如此美味的饮料。
《史记·大宛列传》,其中写道:
“宛左右以蒲陶为酒……汉使取其实来,天子始种苜蓿蒲陶肥饶地……”
这个时候葡萄酿酒的工艺,才引起人们的重视。天子开始大力扶持葡萄的种植,为了能够酿成美味的葡萄酒,甚至请了外国的酿酒高人来指教,葡萄酒的酿酒工艺,在这一时期得到了显著提高。
正是丝绸之路的开通,才将西汉的经济繁荣推到了历史的高潮。而葡萄酒,也作为外流商品引进了西汉。说来可笑,其实在之前的朝代,人们已经发现了葡萄酒,只是缺乏有效的过滤工艺,因此真正品尝到这份美味,却是通过外人来引进。
葡萄酒发展到了三国时期,制作工艺吸取了前人的经验和教训,已经形成了一套稳定的酿造工艺。到了这一时期,人们不用在引用外人,而是靠自己的双手可以酿造出美味的葡萄酒。
且说葡萄,醉酒宿醒。掩露而食;甘而不捐,脆而不辞,冷而不寒,味长汁多,除烦解渴。又酿以为酒,甘于曲糜,善醉而易醒……”,
曹丕登帝之后,便十分喜欢引用葡萄酒,上面的一段文献,就是出于魏文帝曹丕之口。根据曹丕口述,葡萄酒的自刎甘甜适口,凉而不寒身体,解渴消燥,引用容易醉人却也容易醒过来,因此深受曹丕的喜爱。
在三国时期,葡萄酒算是个稀罕的饮料了,因为制作工艺的复杂,并未得到普及,而只是上流贵族们的专用奢侈品,而普通百姓却没有这个口福了。
在唐朝贞观十四年的时候,唐太宗平定了高昌国。而高昌国盛产优质硕大的葡萄,正是酿造葡萄酒的上好原料。自此以后,高昌国每年向唐朝进贡,少不了的就是高昌国特有的马乳葡萄。
《班府元龟 卷970》记载:
“及破高昌收马乳蒲桃,实於苑中种之,并得其酒法,帝自损益造酒成,凡有八色,芳辛酷烈,既颁赐群臣,京师始识其味”。
唐太宗平定了高昌国,得到了高昌国进贡的马乳葡萄,得到了上乘的酿造工艺,皇帝和大臣们分享,味道鲜美无比,得到一致赞赏。
王翰在凉州词中说过:
“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回。”
在唐朝时期,葡萄酒是用来为将士鼓舞士气的必备饮料,可见葡萄酒在人们心中的地位多高。并在唐太宗时期,有很多的胡姬来贩卖葡萄酒,明码标价,普通老百姓也可以买得起,在唐朝时期,葡萄酒才正式走入绝大部分人的家中,并得到广泛喜爱。
葡萄酒发展到了宋、元时期,其实已经不是什么稀罕物。稍微懂点酿造工艺,自己就可以亲手酿造成功,只是味道有些偏颇罢了,再也不是贵族的专属奢侈品了。
提起吃喝,就想起了苏轼。我们的大文豪苏轼不仅擅长写诗作画,在饮食方面也有独特的造诣,他在陕西当官的时候,就十分喜欢饮用葡萄酒,而在那时葡萄酒还叫做“蒲桃酒”。
苏轼酿造葡萄酒的工艺,跟之前较为不同。他没有稀释和过滤的操作,而是直接选用葡萄和糖分来酿造,得到的就是原始葡萄酒,味道的甜度很重,一般人喝不习惯,可能苏轼喜欢这个味道吧。
到了元朝,葡萄酒不但深受举国上下的喜爱,还在酿造工艺上得到了较大程度的改进。据《元典章》所载:
“大都酒使司于葡萄酒三十分取一,至元十年抽分酒户,白英十分取一。”
元世祖忽必烈得到了天下后,第一件事就是去城里的酒户中索取葡萄酒,不但说明我们这位马上皇帝十分喜欢饮用葡萄酒,更说明在当时的葡萄酒,已经得到了广泛流行。
正是出于这份对葡萄酒的喜爱,葡萄酒的酿造工艺在元朝时期得到了大幅度的改进。
“酝之时,取葡萄带青者。其酝也,在三、五间砖石?砌干净地上,作瓷瓦缺嵌入地中,欲其低凹以聚。其瓮可容数石者。然后取青葡萄,不以数计,堆积如山,铺开,用人以足揉践之使平,却以大木压之,覆以羊皮并毡毯之类。欲其重厚,别无曲药。压后出闭其门,十日半月后窥见原压低下,此其验也。方入室,众力下毡木,搬开而观,则酒已盈瓮矣。”
元代人们一改之前的酿造工艺,元代之前的人们,习惯用粮食和葡萄共同酿造,而在这个时候,人们酿造葡萄酒完全采用葡萄为原材料,利用酵母菌发酵制作葡萄酒。这样做出来的葡萄酒味道更为浓厚,而且没有损失葡萄的原本风味。
葡萄酒自明清发展至今,已经有了四五百年的历史,经过了历史的沉浮,葡萄酒这一文化在每代人的心血下,得到了大力传扬,其制作工艺也被人们精益求精,才最后形成了如今的样子。人们可以饮用到如此醇厚的美味佳酿,和历代先人的辛勤努力脱不开关系,这就是葡萄酒的前世今生。
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