如果说菜品是一家餐厅的灵魂,那菜单就是一双会说话的眼睛。很多老板在刚开餐厅的时候,在门店装修、菜品研发上花费绝大部分的精力,而忽略了对菜单的设计。其实菜单就是顾客与餐厅之间的博弈,餐厅通过对菜单的巧妙设计来引导顾客下单,顾客通过菜单来判断是否点单、点哪些菜,一本小小的菜单可能让营业额翻倍,也可能让一家餐厅倒闭。餐饮商家该如何打好这场谋略战?看看这些商家是怎么做的吧。 一、菜单凸显品牌形象, 让顾客过目不忘 品牌形象能反映了品牌的本质和消费者对品牌的认知,餐厅在设计菜单的时候,将能凸显品牌特征的元素融入进去,可以提高顾客对品牌的认知,加深印象。 鮨鲜:鮨鲜品牌的SLOGAN是“新鲜,一吃就知道”。其菜单的主题,也是围绕“新鲜”两字来表现。最顶上,用方框标出了三款产品,并且注明了“36小时由长崎直送”。在餐饮业,“新鲜”是一个难度很高的操作。鮨鲜用红底白字的“限量”标识,让“新鲜”的稀缺性,扑面而来。 杨记兴臭鳜鱼:不少人说起网红品牌“杨记兴臭鳜鱼”,都会提到它菜单瘦身的过程。“徽乡肴”(原餐厅名字)菜单上有200多道菜,却没有一道能让人记住。创始人杨金祥经过数次调整,将菜单不断“瘦身”,从200多道菜缩减为39道菜,并臭鳜鱼作为招牌。以“臭”为名在中餐品牌中极为少见,但也正因这个“臭”名字,让路人感觉很特别,一下子便记住了“杨记兴”。经过此次优化,臭鳜鱼的销量飙升,占店内销售总额的50%! 二、菜单也能做营销, 给顾客爱上这道菜的理由 好的菜单设计常常通过文案和排版来承载品牌故事的传播,与品牌调性相符的文案或者具有诱惑力的形容,能迅速激发顾客的兴趣,促使下单,比一些常见的营销手法还管用。 大董烤鸭店:为每道菜都配上了一句宋词,贴切而巧妙。例如 “生挺凌云节,飘摇仍自持”是“酥不腻”烤鸭的配词,体现出烤鸭在经过高温烘烤过后仍然保持肥而不腻的绝佳口感,比起传统北京烤鸭的油腻,“酥不腻”烤鸭滋味更是妙绝!“蒲公英糖葫芦”的配词是“一川烟草,满城风絮”,以飞絮类比蒲公英,在外观上给人清新自然的感觉,同时又有深远的意境……菜单上的每道菜都能给人一种意境美,引人遐想。这样会讲故事的菜单,让人们在阅读菜单时有了浓重的代入感和好奇心,也因此对菜品更加印象深刻。 透过菜单,给顾客一个爱上这道菜的理由,不仅能收获顾客的忠诚,更能为餐厅的宣传制造更多噱头,赢得更多人气。 三、在线点餐留住顾客信息, 为下次买单留下伏笔 餐厅繁忙的时候,往往会出现服务员照顾不周,把顾客晾在一边,或者顾客排长队结账买单等得不耐烦的尴尬情景。随着消费者对体验性和便捷性要求越来越高,菜单不仅仅是一张纸,也可以是在线平台。 上门餸:顾客进店后,热情的店员就会引导顾客使用店内触摸屏、小程序或者APP等“电子菜单”,线上菜单图片精美,还有菜品的视频介绍,往往能一下子勾起顾客的食欲。通过线上点单让顾客“消费即为会员”,留住顾客信息。经过后台数据分析,导购就可以根据顾客的喜好向其推荐菜品,下单率和复购率都得到有效提升,上门餸借此沉淀下大量忠实会员。 智慧餐厅:阿里在前段时间推出的智慧餐厅,无须钱包和手机,更没有服务员和收银员,全程智能点餐,刷脸支付,吃完就走,被誉为是新零售餐厅未来的发展方向。这个餐厅依托先进的物联网技术和创新的支付理念升级,让顾客使用支付宝扫码授权并确认身份后,即可体验手势互动点餐,以及吃完就走的无感支付。当“顾客”走到餐桌旁,桌面就亮了起来,上面还出现了各种菜品,他们在餐桌上方挥挥手臂,菜单立即随着手臂滑动的方向移动,各种各样的菜品都呈现出来。点菜、下单之后,“服务员”随即端来所点“菜品”。用餐结束则可直接离店,支付宝账户会自动完成扣款。 其实,智慧餐厅中,通过体感互动取代纸质菜单,这种智慧点单未来可能会变为常见的一种点单方式。其背后更加深刻的意义是将餐厅的菜单数据化,同时收集客户点单数据进而优化菜单,提升下单率。 菜单是一个餐厅向顾客展示产品的关键平台,菜单设计的好坏很可能直接影响顾客下单的决策。因此,在设计菜单时,要体现出餐厅品牌的特色,通过极具诱惑力的说辞来诱导顾客下单。餐厅还可以使用小程序、APP等智能化电子菜单,既能增强消费体验感和便捷性,提高餐厅运营效率,还能将顾客数字化,使其成为餐厅的忠实粉。
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