海南沉香与越南沉香统称为惠安系沉香，惠安系沉香以蜜香树为主，生闻其香气较温雅香甜，且具有清爽的凉意，清雅细腻、富有变化、醇厚持久，因此行业内大家都认可是最 好的香料。
沉香树因其木心坚实，投入水中既下沉，故称为沉香树，音译为阿伽楼，意译不动，又名沉香树，黑沉香树，密香树等，是香才中的最上品级，沉香树材质很重，颜色呈青褐色，味道极芳香。沉香木刚开始时还不能称为沉，唯当其二十年甚至无六十年树龄以上之树于枝条被埋藏于沼泽中，经侵浊，腐朽或砍伐时。其中 心木质会渗出黑色树脂，既是所谓的沉香。沉是一种近乎于化后状的东西。其中吸收了树木。大地和空气中精华所产生。所凝结。沉的形成需经过漫长的岁月，不但数量非常有限而且采集也十分不易。往往在人迹罕见危险很大的深山老林中，多方寻觅，才能见到有限的踪影，故非常稀有和珍贵。
沉香不是一种木材，而是由瑞香科沉香属的白木香树因病变与受伤后，受真菌感染的伤口疤结处，异化出了脂膏状的结块(混合了香脂成分和木质成分的固态析出物)，以封闭四周组织、防止伤口溃烂继续恶化扩散。像有的沉香树受伤后，分泌了树脂，但没有经过特定真菌感染形成菌丝，就不会形成香脂结块。
沉香木雕的各类物件，时间上大致均在明晚期至清中期间。此时在江南一带的各类工艺雕刻兴起，尤以(上海)嘉定地区的竹刻和金陵竹刻富盛名。其雕刻艺术与中国的文人书画相结合，把作品的造型布局，刀法，书法，章法及诗情画意彼此交融在一起，赋予了雕刻艺术的新的生命力，从而把雕刻工艺推向了一个新的高度。其影响之广波及到牙雕、犀角雕、竹木雕、砖雕、石雕、玉雕、漆雕等各类雕刻工艺美术品。产生在这一时期的沉香木雕刻品，其工艺特色不可避免地盖上了这一时期雕刻的深刻的烙印。
沉水香指结香时间久、结香度高，油质丰富、木质部分极少的沉香，它们往往比重大可沉水，这是沉香最被大多数人熟知的特点之一。
将沉香放在鼻子前，闻香味、酒精味、有无刺激、有明显香味。 排除是否涂油：制作味道状况，与以前记忆中的味道相匹配，这种味道香料的记忆看着有木有，真正的野生沉香香气高端大气上档次温和，当然星州系的香气和惠安系的香气有明显的差异。
沉香的味道，有一种钻的特点，什么叫做钻的特点呢?就是味道会像丝线一样，是钻进鼻孔里的感觉，如果把沉香点燃，你会发现，沉香的烟是一丝一丝的，而与普通的木头点燃的那种一缕一片的烟的感觉不一样。
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