塔类是法国甜品中很重要的一个部分，它可以是星级餐馆里一道亮丽风景线，甜品店里的秀色可餐，也可以是普通人家信手烤来的私家水果塔，单是就苹果塔而言，一百户人家可能烤出一百种风味，更别说其他各种各样的时令水果了^^天冷烤了一个热乎乎的苹果塔，人生圆满呀。不过想要做出好吃的水果塔，好的塔皮是关键。
在法国常见的塔皮有pâte brisée（水油酥饼皮）和pâte feuilletée（千层饼皮），两者在法国超市里都有现成的可以买，在中国只好自己动手做了，今天先和大家大家分享第一种——pâte brisée（水油酥饼皮）的做法，这种塔皮口感十分酥脆，可做成甜、咸两种口味，甜口味适合各式甜塔，咸口味可以用于制作法国当地的洛林火腿馅饼，沙丁鱼馅饼等。
以下配方是八人份水油酥塔皮一个，对应一个直径26cm塔模或4个直径10cm小塔模。
那么，我们开始吧！
＊【八人份水油酥饼皮】做法＊
1. 将材料准备好，黄油切成小块备用。
2. 将黄油小块放入面粉中，使之裹上一层面粉。
法语中用sabler这个动词来形容这一过程，意思是铺沙，是不是很形象呢？
3. 把黄油小块捏成薄片状混入面粉中，
在面粉堆中打入鸡蛋，放入糖、盐；
4. 开始揉面团，边揉边加入少量水和面粉，
让面团处于干燥不黏手状态。
关于揉面团的手法，法国人又为它赋予了一个词briser，
意思是把面团中的黄油碎块用大拇指根部一一向外推开碾碎。
5. 最后将混合均匀的面团揉成厚圆饼状，
裹上保鲜膜放入冰箱冷藏。
苹果塔-Tarte aux pommes
非常经典的一款法式苹果塔做法。这个方子参考了youtube上“recette pas bête"频道里分享的苹果塔做法，加上Nina chef的一点点改良。
苹果塔的做法千千万，多尝试才会找到自己喜欢的那一款喔。需要用到八人份水油酥塔皮一个，参照前一菜谱。封面图片以及配方用量适用于直径26cm塔模，而步骤图里用的是直径10cm小塔模，可以做四个，大家注意区分喔。
＊【苹果塔-Tarte aux pommes】做法＊
1. 四个苹果去皮，对半切去芯。
其中三颗切成月牙状薄片，如图：
2. 剩余一颗切成细小苹果丁，加少量水，
一平勺糖（12.5g）放锅上煮至软烂的果泥状。
（或加三平勺水用微波炉转五分钟）
3. 将玉米淀粉、融化好的黄油、鸡蛋、
香草糖以及三平勺白糖（37.5g）混合搅拌均匀，
和步骤3的苹果泥混合均匀，得到苹果淀粉糊
4. 塔皮入模前，将少量黄油涂抹在模具上，加少许面粉，
轻轻抖动塔模使面粉均匀铺在塔模表面，方便之后脱模
5. 将水油酥塔皮擀至2-3毫米厚度，放入模具，
用手把边缘按平紧贴模具，去掉多余边角，
用叉子在塔皮中间插上几个洞。
步骤3 步骤4 步骤5
6. 倒入之前的苹果淀粉糊，
用勺子使之均匀铺在塔皮表面
7. 铺上步骤2的苹果片
10cm小塔模：
26cm大塔模：
8. 烤箱200度30分钟，大功告成^^
（忽略左边我用剩下材料做的丑丑的饼干= =）
此文食谱来自法语丛合作伙伴Nina，
喜欢美食的朋友们多多支持成长中的Nina Chef哦！
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