东安茅台——斗酒
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说到东安，多数人的第一印象就是“打架狠”、“喝酒狠”。
历来就有“打不过东安”的俗谚，如今又有“喝不过东安”的戏言。
据各种民间酒量排行，永州人的平均酒量居湖南之首，而东安人的平均酒量居永州之首。
说两个东安酒坛趣闻，你大概就会相信东安人嗜酒善饮，名不虚传。
一对普通教师夫妻，举杯齐眉，酒量尚可。某个周末晚餐菜好，夫说：“满桌佳肴，搞点？”妻说：“陪你，庆祝周末。”便开了一瓶白酒，不一会，一瓶酒就喝完了。夫说：“这菜还没怎么动呢。”妻说：“要不来个好事成双？”就又开了一瓶白酒，没多久，酒瓶又见底了。夫说：“点到为止算了？”妻说：“饮酒半酣正好，花开半时最美”……
某局一位副科级领导，酒量为酒神级别，人称“下水道”。此兄有一酒桌杀器，令人闻风丧胆。喝至酒酣耳热，他便找来两个大钵或盆，将一瓶劲酒、一瓶老白干、一瓶红牛兑在一起，端着“三中（盅）全会”找人对饮……
因为东安酒名远扬，酒文化深厚，许多外地人都不敢去东安，怕与东安人喝酒。
我所在高校的一位同事，曾经去东安出过一回差，从此东安成了他的梦魇。多年之后，说起在东安醉酒遭遇，他仍摇头晃脑，痛心疾首：“东安人太热情、太能喝、太霸蛮，酒文化太深、套路太多……”整个是深恶痛绝、咬牙切齿！
同事摇头感叹：“五岳归来不看山，东安归来不喝酒！”
东安武术——棍术
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许多人不解：为什么东安人那么能喝酒？
其实，东安人历来的酒瘾，早在根上就种下了。
纵观历史长河，东安似乎一直是文运不振，武运隆昌。东安素有习武的传统，崇尚拳头立威。武脉是东安的根，亦是东安的魂。
东安人普遍善谈，与人聊天常说口头禅：“我跟你讲——”。说起东安武术的历史及牛人武将，东安人便滔滔不绝，如数家珍，如说家史，好像那些历史名人就是他嫡亲的祖宗，洋溢着“我祖上比你阔多了”的得瑟。
我跟你讲：太平天国时期，东安人席宝田创办以东安子弟为主的“精毅营”，成为湘军三大主力之一。湘军一百年，三分有其一嘞！
我跟你讲：从清末到民国，东安出了100多位名将。仅席宝田“精毅营”旗下，东安人就出了6个一品提督、8个二品总兵、2个二品布政使，其他三品到八品的高官武将，多得没法统计嘞！
我跟你讲：国民革命时期，东安人唐生智担任第8军军长兼北伐军前敌总指挥，当年与蒋介石平起平坐，彭德怀、贺龙、陈赓都是他的手下嘞！
我跟你讲：男人参军报国，是东安一直延续的传统。据民国资料记载，走进黄埔军校的东安籍教官和学员多达216人嘞！
……
武者好酒，酒助武力。武与酒结缘，皆因本色相近。尚武与尚酒，总会如影随形。
在酒与武并行之时，面对血与火、生与死的考验，心怀荣华富贵的梦想，必定是武为烈酒鸣，酒壮英雄胆。
酒是壮怀激烈之物，又是疗伤解忧之药。出征以酒壮胆，获胜以酒庆功，怀乡以酒浇愁，伤痛以酒疗治。
也许得益于地域的偏远、民风的彪悍、崇军尚武的传统，东安人便拥有了善饮的基因、豪饮的胆和解酒的酶？
席宝田创办湘军“精毅营”
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东安人有一句口头禅：“晓了显火”。其中，“晓了”是副词，“很、非常、特别、十分”的意思；“显火”是形容词，“好、强、棒、牛”的意思。
“晓了显火”是东安人表达惊叹、惊喜、惊奇最生动透彻的方言，用“晓了显火”来形容东安人喝酒，最为恰当。
别的地方讲请人吃饭，东安人讲请人喝酒。在东安，所有的饭局都是酒局，所谓酒局如江湖。“无酒不成席”，“无酒不成敬意”，是东安人的待客之道。
在东安，能喝酒是一种本事，不会喝酒不是男人！“男人不喝酒，白在世上走”，“酒醉英雄汉，饭胀死脓包”……这是东安男人酒桌上常说的口头禅。
'酒品如人品'，东安人总是将酒品和人品勾连起来。倘若哪位老兄酒品不好，恐怕就要人格降等了。你想，如果一个人因为拒酒而被上纲上线为虚伪、装B，即便喝得肝肠寸断，是不是也得赤膊上阵了？
在不少东安人看来，喝酒是男人特有的一种语言表达，男人只有两种，这就是：喝酒的男人和不喝酒的男人。“男人不喝酒，枉在世上走”。你不喝酒？滚远些！
我曾亲见一位不大不小的领导，杯子往桌上一墩，手指嘣嘣敲在桌面，教训一位“喝不得酒”的手下：“喝酒不需酒量，靠胆量！只要敢喝，不怕醉，哪个男人会被几杯酒淹死？”如此“酒论”，让人打尿颤！
我在东安工作了十多年，印象最深的是东安一个突出的现象，就是酒局多，醉汉多。街头巷尾，城里乡下，常常可以看到喝得东倒西歪的醉汉，看到因醉酒而骂街的人。
没喝酒说“我是东安的”，喝高了“东安是我的”。
北伐名将——唐生智
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喝酒在东安人的生活中，是一件很有仪式感的事情。
东安人喝酒一般都是本地产的米酒，最好是自家酿的烧酒（又叫“火酒”），或者斗酒（被誉为“东安茅台”）。
东安人的“酒经”是，白酒好喝但太贵，一般的白酒烧喉咙，又太多假酒；啤酒只能漱口，还一股潲水味；红酒，甜的，只能女人喝；只有米酒靠谱，芳香醇和 ，物美价廉。
在东安，米酒好像已经成为酒席的标配。东安米酒由纯粮食酿造、蒸煮而成，性柔，初饮有如二锅头兑水，入口顺溜，先觉平和，但后劲甚猛，醉酒后几天都像得了脑膜炎。
千万别信一个东安人跟你说：“这种米酒是甜酒，跟喝开水一样的。”如果你听到这样的话，切记以度为怀，不可贪杯！白酒醉了，吐出来就没事了。东安米酒醉了，几天都不得清醒。
我有一个好友，在北方喝白酒啤酒都很厉害几乎没醉过，却在东安被米酒醉成一滩烂泥。当真是“阴沟里翻船”了!
东安米酒摆上酒席，都是用一二十斤的大塑料桶装的，让人触目惊心。倒酒有专用的酒壶和分酒器，各人通过分酒器倒(舀)进酒杯，自斟自饮。喝酒用的是1-2两的瓷杯或玻璃杯，东安人叫“壮杯”。东安人一般都有一两斤米酒的量，“大块吃肉”怕胖，“大碗喝酒”没事。
东安人常说:“怪酒不怪菜”，“喝酒不吃菜，醉了你莫怪”。这些话逻辑方面是成立的，喝酒当然少不了下酒菜。
在我看来，真正让东安人成为酒仙的，不只是东安米酒。东安米酒如果没有东安鸡、东安血鸭等“十大碗”作配，对东安人来说是不完整的。
东安武术——拳术
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酒桌是社会的缩影，讲究秩序、礼仪和规矩。
东安人喝酒的规则，有着鲜明的地域特色。从席位的安排到上菜的次序、敬酒的顺序，从谁先动第一筷到什么时候可离席，东安都有一套严格的程序和规矩，违规、犯忌都要被罚酒。
在东安，聚会是不能迟到的，否则要“自罚三杯”，是心甘情愿、积极主动的自罚。东安的酒桌排位都听从主人安排，乱坐位子属犯忌，要罚酒。“站起喝酒不算数”，“屁股一抬，喝酒重来”，与人喝酒必须坐着喝，否则罚酒。敬酒要喝干，杯底朝天，假如你酒杯里还剩酒，别人就会调侃说:“这是什么？养鲸鱼啊!” 立马给你斟满杯重新敬，变相罚酒。
东安人不认可”只要感情有，喝啥都是酒”的废话，他们视喝酒为最高敬意和最深感情，不把客人喝醉、喝吐、喝倒，决不罢休。好在现在已大有改观。
东安人不接受以茶代酒的行为，不允许一杯酒敬全桌，必须一对一地敬酒。敬酒不能敬单杯，“好事成双”，须敬双杯，二四六八皆可。
东安人不承认所谓“不知者不为罪”之说。所谓“不晓得当地喝酒规矩”的说法，在东安是没有抗辩效力的。外地人在酒桌犯规，也得“认罪伏法”。
唐生智故居——树德山庄
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敬酒是酒场的第一要务，也是一门学问。
在东安的酒席上，最热闹最高潮的是敬酒环节，也是外地人感觉最要命的时刻。
客人坐定，酒斟满，菜上桌，主人通常会起身抱拳讲几句，无非是“今日辛苦各位动步，也没得什么事，就是一起闹热一下”之类，都是礼性巴巴的话。说完开场白，开始逐一介绍客人。
这时候，主人立马变身组织部长，会把每个人都现场提拔一下。比如学校老师就是校长、教授，医院工作的就是院长、大夫，派出所的民警或协警也是所长，银行跑存贷的也是行长，镇政府的保安成了书记、镇长，无业打流的成了老板、老总……诸如此类。
一个桌子上，全是领导、老总，大家也不客气，不认识的还相互点头致意，彼此非常自然。偶尔个别人会谦虚一下，含糊其辞地说：“我不是的，不是的，混哈日子，打哈杂。”马上就有人接话：“快了，快了，马上就是了。”谦虚的人听了，也是开心地笑。
正式开席前，主人再次客套，说：”今日酒菜不恭敬，大家莫嫌弃，要喝足吃饱哦！“大家客气回礼，说：“太丰盛了！太讲礼性了！辛苦了！多谢了！”主人举杯提议“共同升起“，大家举杯响应齐声答“好”。
主人先干为敬，大家都自觉遵规，小杯一起先喝三杯，大杯一起喝三大口，美其名曰“三杯通大道”“事不过三”。
紧接着，从主人开始敬酒，打通关。所谓“打通关”，就是陪酒人与每位在桌上喝酒的人喝两杯酒（寓意“好事成双”）。
主人打完通关，客人们轮流敬酒，每人打个通关，在座的一个不落。作为客人酒桌上不管谁敬你，你都得喝。你不喝，全桌因你设卡，酒敬不下去了。谁也不愿成为众矢之的，那就喝吧。你还要主动回敬，打个通关。即便喝到吐了，也得咬牙接着喝。
此时，假如一桌十人，加上3杯开场酒，每人已经喝下二十几杯了。显火吧？
东安特色“十大碗”
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在东安，敬酒、劝酒、拼酒组成酒席交响曲，其中最头疼的是劝酒。
“感情深一口闷，感情浅舔一点”，“宁愿伤身体，不愿伤感情”“人死卵朝天,不死万万年”……这都是东安人常用的劝酒“老黄历”。如今，东安人的劝酒技艺日趋精湛，达到了一种艺术的高度，蕴含着一股善良的霸气，让人觉得即便此杯是“敌敌畏”，也得一口闷下去。这才显得你够真诚，才显得你够意思。你看得起他，他也愿意把自己的脑壳砍下来给你当凳坐。在东安，酒桌上千万别装，否则别人是不屌你的！
无酒不成席，无拳不尽兴。东安人爱热闹，喝闷酒不是东安人的风格。猜拳（划拳）是东安酒席上必不可少的节目，东安能喝酒的人大多会猜拳。
酒过三巡，就会有人心痒，提议猜拳助兴，若有人响应，马上开拳。不划拳的人也不闲着，有的当裁判，有的倒酒，有的在旁喊号子……那叫一个热闹啊！当然，也有个别不懂味的酒鬼嫌猜拳麻烦，直接提杯找人单挑，用杯子灌，拿海碗喝，对瓶子吹，直喝得昏天黑地，当场唰（醉倒）到桌子底下。
猜拳是双方用手指出拳，嘴里同时喊出数字，谁喊的数与两人伸出的手指数总和相符，谁就是赢家，输家喝酒。猜拳比的是脑力、眼力和手法，还比谁嗓门大、中气足。
东安人天生大嗓门，个个都会“狮子吼”。“两军相逢勇者胜”，猜拳行令气为先。你一斤的酒量，得吼出三斤酒量的气势。一旦对方气势盖过了你，你就会方寸大乱，不战而败。
东安人猜拳，喜欢“戴个帽子”，口令之前有过门。过门喊两遍：“全福寿！兄弟好！全福寿！好兄弟！”过门之后紧接口令，口令为“全！”+数字，将数字“零到十”巧妙地融合于吉利话中，如零喊成“元宝”，二喊成“弟兄好”，四喊成“四季财”，六喊成“六六顺”，八喊成“八匹马”，十喊成“全福寿”。过门和口令的喊法大有讲究，深奥得难以述说。总体上，猜拳行令要有默契，有气势，抑扬顿挫，高亢响亮。因此，看东安人猜拳，既像演戏，又像吵架，划拳的人高兴，旁观的人过瘾。
眼看着一桌人大都喝到位了，主人才上了最后一道菜：鱼。东安酒席老习俗，“鱼到酒止”。当鱼端上桌，就停止饮酒，开始用饭。可是，大家酒足饭饱了，都不想吃饭，忙着扯谈说笑。
于是，“校长”和“行长”交换手机号、加微信，“所长”“老总”相约下次再聚，你兄我弟，相见恨晚，立马“加深”两杯，紧紧握手，紧紧拥抱 ，翻来覆去几句现话说了N遍还在说……现场气氛达到高潮！
不久，主人又抱拳讲话：“感谢大家赏光！耽误大家宝贵时间了！招待不周，请多多担待！饭菜不恭敬，不晓得大家吃饱没有？”大家也抱拳道谢：“吃好了！酒足菜饱了！多谢多谢！”于是，散席送客。
湘菜之首——东安鸡
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一直以来，东安是“无酒不成席”。现在有人说，“无酒不东安”。东安人酒名在外，褒贬不一。
的确，整个东安饮酒成风，以能饮为荣，豪饮为贵。酒徒、酒桶、酒鬼、酒仙，比比皆是。酗酒不以为非，醉酒不以为耻。因喝酒而闹笑话、出洋相、甚至误大事、酿大祸，都被天性豁达的东安人包容了，只作笑谈、传说而已。
熟悉东安的外地人发现一个好玩的现象，但凡有朋友是东安人，只要说起东安、说起东安的酒文化，他总是一脸藏不住的骄傲。
东安人的包容和骄傲，从何而来？
在我看来，东安酒文化底蕴深厚，蕴含着浓浓的情义与酒礼的讲究。东安酒席上最为人诟病的敬酒、罚酒，其实是变着法子让客人多喝几杯。
在东安人的心目中，酒是好东西，必须把最好的东西给客人享用。“省己待客”是东安人的待客之道。东安人有一句口头禅：“劝你吃（酒），没劝你赌。”合法灌酒，烘托喜庆，图个乐呵。请客喝酒，越喝越有，越喝越开心。
不少东安人认为，醉是对酒和主人的尊重。看到有客人当场唰（醉倒）桌子底下，听到有人酒后回家“打了兔子”（喝吐），主人就觉得有面子，会很开心。请一桌客，没人喝醉，主人就愧怍不安，觉得酒席办砸了。
东安人如此的热情豪爽、如此的真诚纯朴，让多数去过东安的外地人，在醉眼朦胧、喜惧交加之中，感受到一种粗粝的温情、隐痛的感动……
行文至此，我想再次郑重地提醒你：
千万别和东安人拼酒、斗酒！晓了显火！
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