察院七绝:谢鼎大果子、李老三切陷包子、杨老四胡辣汤、刘惠厅火烧、长春轩卤肉、吴资玉书法、张六指饺子。
长春轩卤肉创始人姓张名金生。
张金生(1894—1971),小名二喜。原籍河南省禹县,光绪末年迁入南阳落户。
金生姐夫刘春富,绰号刘八爷,善做满汉全席,于清末在宛开设“共和春”餐馆,金生和弟到店帮工,学习制作佳肴名吃烹制技术。
民国4年(1915年),金生经姐夫帮衬,在察院门口搭棚营业。民国10年开设“长春轩馆”,承办酒席,经营卤菜。
长春轩馆制作菜品及卤味精工细作,讲究信誉。特别是卤菜,更加注重质量,即使在抗日战争时期,食盐价格猛涨,仍不减盐量,确保卤菜口感,赢得顾客盈门,产品被乡党及食客带至陕西西安、宝鸡一带,并大受欢迎。
1956年社会主义改造时,他的卤菜由商业主管部门批准为名贵小吃。组建长春轩卤肉店后,张金生任经理。金生执掌店事十年,忠于职守,精益求精,热忱传授技艺,培育后人。1966年退休后,仍常到店指导技术。
长春轩卤菜主要有卤肉、香肠、肘花、咸肉、酱肉、火腿、风干鸡等品种.
其制作特点是:用料讲究,选取体重七八十斤、皮薄和瘦多肥少的小江猪。
加工细致,将肉刮净,浸泡洁白,无毛无污;配料齐全,大料勤换,严格按照刘八爷所授技艺制作。火候适当,不生不(烂)过。一锅老汤保存多年,及时清除卤汤杂质。
金生的长春轩卤肉曾被《第三产业报》刊载其技艺与事迹。
至于长春轩卤肉为何起名为长春已经无从查证,也有可能与地名有关,因其在察院街(现民主街)摆摊开店,旁边就是老南阳另一条繁华街道——长春街(现解放路),也许名称由此而来,也有可能。
解放路纵贯老城南北,北起共和街,南至小寨门,全长1500米,中间与新华路、联合街、民主街等相交。
根据光绪三十年的《南阳县志》记载,解放路原先由长春街、南门大街、丁字街组成,路两旁有重要官方机构、寺庙,后来合称为中山街,1951年正式改为解放路,由路名不难看出其在南阳城的重要性。
那颗五角星见证了解放路几十年的变迁
南阳的这些老字号已经消散在了历史的长河中,察院七绝也基本属于绝唱,并且很多南阳人也不知道这些往事,笔者特整理出来,希望能够让咱每一个南阳人都了解这片生长的土地,也能记下这些在长河中流逝的老字号。
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