饮誉海内外的地方风味食品——新野三国臊子

南阳市新野县有一种饮誉海内外的地方风味食品——三国臊子，又称新野臊子。这一小小的地方名吃据今已有1800多年的历史，特殊的工艺、独特的风味，深得广大消费者的喜爱。

据史料记载，公元201年到208年，刘备雄踞新野，与诸葛亮、关羽、张飞共图大业。一天军队正在休息进食，忽然一阵疾风驰来，使得周围树林沙沙作响，似有马鸣呐喊之音，士兵以为是敌军来袭便匆忙起来迎战，虚惊一场之后，闻得一股无比的奇香，就纷纷寻找香味的来源，原来是惊慌时将烧饭的调料，油料，等，都打翻进了炖肉的锅内，诸葛亮和众军士舀起一勺品尝，果真是鲜味至极，众军士称赞之际，发现勺内之物经冷却成了块状。诸葛亮大喜，遂潜心研究试验发明了臊子，作为战时应急食品，更被众军士交口称赞。后来传入了民间。而新野乡民把孔明先生发明的臊子代代相传，工艺不断提高，使“三国臊子”久盛不衰。“三国臊子”曾先后在河南省地方风味小吃展览会上获得金奖，受到海内外人士的赞誉。

新野“三国臊子”以牛羊肉为原料，其作法简单，精选肥瘦适中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁；将干红辣椒入油脂中炸至焦黄，色味被收入油中时，捞出控油，晾脆，以刀拍碎备用；将切好之肉丁入油脂，反复炒动，至肉块定形后，将拍过的辣椒及精盐、大料、花椒、良姜、桂皮、砂仁、草果等调味品适时兑入，以温火煎熟肉中水分。待肉丁着色均匀呈枣红色时，离火降温，精在工艺，巧在火候，成品臊子香而不腻，辣而不辛，咸而不涩，色如玛瑙，晶莹悦目，味道鲜美。食用时，取臊子适量，加入蔬菜中同炒，素菜荤味，口感甚佳，浇于面食中十分出味。

新野“三国臊子”的另一个奇特之处是保鲜期长，不需冷藏可存放一年以上，经夏不腐，味道不变。包装分为盆装、小袋装、礼品装，并有各种不同口味，成为居家食用和馈赠亲朋的礼物。

新野的“三国臊子”当中属冯富林先生创办的“福临三国臊子”最为出名。它除用传统工艺炒制臊子外，又采用先进消毒技术和真空袋包装。各地游客来到新野，除了寻胜访古外，必然要尝一尝诸葛亮发明的“三国臊子”,并买上几袋馈赠亲友。这些经过注册商标、精美包装的新野“三国臊子”,成了海内外许多家庭餐桌上的美味佳肴。