南阳市新野县有一种饮誉海内外的地方风味食品——三国臊子,又称新野臊子。这一小小的地方名吃据今已有1800多年的历史,特殊的工艺、独特的风味,深得广大消费者的喜爱。
据史料记载,公元201年到208年,刘备雄踞新野,与诸葛亮、关羽、张飞共图大业。一天军队正在休息进食,忽然一阵疾风驰来,使得周围树林沙沙作响,似有马鸣呐喊之音,士兵以为是敌军来袭便匆忙起来迎战,虚惊一场之后,闻得一股无比的奇香,就纷纷寻找香味的来源,原来是惊慌时将烧饭的调料,油料,等,都打翻进了炖肉的锅内,诸葛亮和众军士舀起一勺品尝,果真是鲜味至极,众军士称赞之际,发现勺内之物经冷却成了块状。诸葛亮大喜,遂潜心研究试验发明了臊子,作为战时应急食品,更被众军士交口称赞。后来传入了民间。而新野乡民把孔明先生发明的臊子代代相传,工艺不断提高,使“三国臊子”久盛不衰。“三国臊子”曾先后在河南省地方风味小吃展览会上获得金奖,受到海内外人士的赞誉。
新野“三国臊子”以牛羊肉为原料,其作法简单,精选肥瘦适中的嫩牛羊肉,切成葡萄大小的方丁;将干红辣椒入油脂中炸至焦黄,色味被收入油中时,捞出控油,晾脆,以刀拍碎备用;将切好之肉丁入油脂,反复炒动,至肉块定形后,将拍过的辣椒及精盐、大料、花椒、良姜、桂皮、砂仁、草果等调味品适时兑入,以温火煎熟肉中水分。待肉丁着色均匀呈枣红色时,离火降温,精在工艺,巧在火候,成品臊子香而不腻,辣而不辛,咸而不涩,色如玛瑙,晶莹悦目,味道鲜美。食用时,取臊子适量,加入蔬菜中同炒,素菜荤味,口感甚佳,浇于面食中十分出味。
新野“三国臊子”的另一个奇特之处是保鲜期长,不需冷藏可存放一年以上,经夏不腐,味道不变。包装分为盆装、小袋装、礼品装,并有各种不同口味,成为居家食用和馈赠亲朋的礼物。
新野的“三国臊子”当中属冯富林先生创办的“福临三国臊子”最为出名。它除用传统工艺炒制臊子外,又采用先进消毒技术和真空袋包装。各地游客来到新野,除了寻胜访古外,必然要尝一尝诸葛亮发明的“三国臊子”,并买上几袋馈赠亲友。这些经过注册商标、精美包装的新野“三国臊子”,成了海内外许多家庭餐桌上的美味佳肴。
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