冬天来了之后，人会变得很慵懒，尤其到了晚上，吃饱了饭，就想快快地钻到暖暖的被窝里去。不然，必得要沏上一壶茶，慢慢地品着，或与家人说话，或与友人聊天，或是像我此刻，独自在桌前看会儿书上会儿网才好。
于是，就想说说这茶了。
“煮雪问茶味，当风看雁行”，“烹茶留野客，展画看沧洲”，那都是文人的雅事。于是说到茶，人们总以为那茶自是雅士们的专利了呢。
其实，在中国，茶是一切大众的俗事。“开门七件事”，就有茶，只不过是排在能将日子过过去的基础上的，排在“柴米油盐”这些基本生活必需品的后面，还排在了“酱”和“醋”这两样生活调味品的后面呢。有了前四样，就有日子过了；加上了后两样，就过上有滋味的日子了，而“茶”是更好的滋味的，待己，更用以招待客人。
我们这个地方，茶的概念是很宽泛的，大凡是可以盛到碗里或杯里有水又不是在吃饭时喝的那些不加盐的汤水，一概称之为“茶”的。而且，在一般情况下，凡只称“茶”这一个字，没有限制的，那就是白开水。装白开水的暖壶叫“茶瓶”，要喝白开水，就叫“喝茶”。如果在一个居民家庭里，你说“倒点儿茶给我喝”，他会追问一句“要白水茶，还是茶叶茶？”
客人来了，肯定是要烧茶的。但肯定不是烧白开水给你。
“坐，请坐，请上座”，有人说，这故事就是我们苏北的郑板桥遇到的，也不知是真是假，但家庭中待客会有“茶，敬茶，敬香茶”的区别是肯定的。一般的客人，就烧一碗红糖茶给你喝喝；有些身份和地位的人来了，会烧“蛋茶”，也就是在水里潽三个蛋，再加上一勺酱油，客气一些的，就不放酱油了，放上一大勺红糖或是白糖。来了更尊贵的客人，就会烧糖果子（是用糯米粉在油锅里炸成的一种甜食）茶，或是馓子茶，然后再往那一大碗的红糖果子或是红糖馓子里加上三个水潽鸡蛋。如果是结婚等喜事，还要吃上几道茶呢，先是枣子茶，然后是圆子茶，还有莲子茶。
这敬茶是一种仪式，于是就有人会在这仪式中透出一种虚假的情谊来，客人来的时候，他在忙着扫地，让人难以自容；客人要走了，他突然来了热情，一定要留客人再等会儿，让他有时间去烧茶。小时候，我们家西边约五十米的一位大妈，就是这样的人，常常会看到她追着客人说要烧茶给人家喝，能从她家一直追赶到我们家后面的小桥口呢。每逢此时，就会有几位奶奶级的人物小声地不屑着，说她是“客来扫地，客走烧茶”。
家里烧茶也不全是为了待客的，至少有些茶是肯定不待客的。比如“圆眼茶”，也就是用桂圆肉烧的茶，一般是只给家里身体不好的人吃的，甚至是产妇的专利。讲究些的人家，还要在“圆眼茶”里加上些蜜枣，那就更不是给各尽所能了。还有一些茶是不能用来待客的，比如“山芋茶”和“南瓜茶”，也就是用山芋或南瓜不加盐和油烧的汤，那是自己家里人吃的，不能上台面。冬至那天的大早，此地的习俗是要喝一碗“南瓜茶”的，据说是可以一年肚子不疼呢。
现在，日子好了，好像茶的品种反而丰富又单调了。
丰富，是标准的“茶”品种多了，待客也好，自奉也罢，肯定是少不了“茶叶茶”的，绿茶、红茶、乌龙茶，还有各种花茶，比如我的家乡就出产“菊花茶”，还大有取代“杭白菊”之势了呢；单调，是各种花式茶现在没有人喝了，馓子茶果子茶太油，再加上三个鸡蛋，装上一海碗，你敢吃？圆眼茶蜜枣茶太甜，女性们也不会有兴趣了。而山芋茶、南瓜茶太繁，哪个主妇愿意做啊？
这冬夜，沏一壶乌龙或潽洱，像我今天这样，只是泡了一壶祁门红茶，简单，感觉真好呢。
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