青稞中含有多种稀有元素，其营养价值和药物保健作用非常突出。青稞中的β-葡聚糖不但具有清理肠道、降低胆固醇、提高人体免疫力的功能，还可有效控制糖尿病患者血糖整体水平。
在《本草拾遗》之中有这样的记载:“青稞， 下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。”在藏医典籍之中，《晶珠本草》之中更是将青稞看成治疗多种疾病的药物。
在缺氧的青藏高原上,人们常年吃牛羊肉和酥油却仍旧出现了很多着百岁高龄的老人，这和日常所用的青稞关系密切。青稞对于那些在青藏高原上生活的人的健康起着非常重要的作用，对于现代人来说，过剩的营养很容易导致高血糖、高血脂、高血压，吃青稞，能够帮助人们离“三高”远一些，对于健康来说是很大的惊喜。但是要注意，脾胃虚弱的人不能食用过多青稞，一次的使用量过大，或者是饮用过多青稞酒都会出现胀肚等症。
青稞之中蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等营养物质含量丰富，此外，还含有一些微量元素，如钙、磷、铁等，青稞具有下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻等作用。
下面为大家介绍几款青稞的低糖食谱
选购小技巧：
在选购时通常会选择颗粒较大，颜色较白，外观饱满的青稞米。青稞可以与小麦粉搭配在一起烹调，能够增加多种营养元素，补充人体所需营养。
材料:青稞，曲酒，清水。
做法:
1.将青稞清洗干净后煮熟，放在旁晾置1 小时；
2.青稞晾凉后加人酒曲，用陶罐或木桶装好，呈封闭式发酵；
3.大约三天后， 在容器中加入适最清水， 盖好盖子，然后再放置2天，即可饮用。
功效:清肠通便，清除体内毒素。
材料:青稞，大米。
做法:
1.先将青稞、大米淘洗干净:
2、将淘洗干净的青稞、大米放入锅内，加入适量清水，用旺火烧开后，再转成微火煮透，熬成粥就可以了。
功效:降低胆固醇，降血糖。
材料:青稞面，发酵粉，菜籽油，香豆末。
做法:
1.在青稞面粉中加入适量发酵粉后用水和好，放置3小时左右;
2.面团发酵好后，加入适量菜籽油和香豆末;
3.将做好的青稞饼放到烤箱中进行烤好即可。
功效:有助消化，增强体质，提高免疫力。
材料:薏米，赤小豆，青稞，粳米。
做法:将薏米放入清水之中泡发后，同赤小豆一起放到锅中， 加入适量清水，煮到七八成熟的时候再加入青稞和粳米，先开武火，煮沸之后转成文火继续熬煮成粥就可以了。
功效:健脾益气，清热去湿，降脂降压，解毒排脓。
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