内乡酸菜

　　内乡酸菜是河南省南阳市内乡县的特产。内乡几乎家家都有，酸味纯正，久吃不厌，开胃、去火、消腻、降血压、很多青年参军体检时血压高，喝两碗酸菜浆水，血压马上正常。可凉拌，可做汤，做面条，包包子。

　　“南阳往西来，家家有酸菜”。内乡酸菜不同于四川泡菜，也不同于东北“酸菜鱼”所用的酸菜，

其做法独特，味道独特。

制作时间最好是霜降至来年打春之间，先将所用疏菜洗净（以红薯叶、萝卜秧、辣菜、雪里红、莴笋叶、莴苣菜、白菜、娃娃菜、蒲拉秧白菜、狗狗秧、刺厥牙等等。主要是以莴苣菜为主）煮至七八成熟，捞出放入缸内或盆内用青石头压实，再添上煮菜的水，同时加入少部分酸菜水做为“发酵”引子、压石头时切记不能让菜露出水面，三天以后就酸了，即可食用，如果不酸，遵照前法再用上述蔬菜煮至七八成熟，捞出放入原来缸或盆中，与原来的蔬菜一起，用石头压实，再添上煮菜的水。如果没有酸菜水做为“发酵”引子，用上法连做三次保证会酸。如果不掌握制做方法，就不会变酸。到了清明如果吃不完可以捞出淋干水分后放太阳底下晒干名叫“干酸菜”可以保存起来，常年食用。不然就会腐烂坏掉。