内乡酸菜
内乡酸菜是河南省南阳市内乡县的特产。内乡几乎家家都有,酸味纯正,久吃不厌,开胃、去火、消腻、降血压、很多青年参军体检时血压高,喝两碗酸菜浆水,血压马上正常。可凉拌,可做汤,做面条,包包子。
“南阳往西来,家家有酸菜”。内乡酸菜不同于四川泡菜,也不同于东北“酸菜鱼”所用的酸菜,
其做法独特,味道独特。
制作时间最好是霜降至来年打春之间,先将所用疏菜洗净(以红薯叶、萝卜秧、辣菜、雪里红、莴笋叶、莴苣菜、白菜、娃娃菜、蒲拉秧白菜、狗狗秧、刺厥牙等等。主要是以莴苣菜为主)煮至七八成熟,捞出放入缸内或盆内用青石头压实,再添上煮菜的水,同时加入少部分酸菜水做为“发酵”引子、压石头时切记不能让菜露出水面,三天以后就酸了,即可食用,如果不酸,遵照前法再用上述蔬菜煮至七八成熟,捞出放入原来缸或盆中,与原来的蔬菜一起,用石头压实,再添上煮菜的水。如果没有酸菜水做为“发酵”引子,用上法连做三次保证会酸。如果不掌握制做方法,就不会变酸。到了清明如果吃不完可以捞出淋干水分后放太阳底下晒干名叫“干酸菜”可以保存起来,常年食用。不然就会腐烂坏掉。
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