油渣青菜
作者简介
李唤光，人称光光，网名风之边缘，湘岳阳平江县人，久居江浙一带十余载，却依旧湘音未改，工科毕业却喜欢舞文弄墨，但大都为打发时间，娱人娱己，房奴，妻奴兼孩奴，思维天马行空，文风漂浮不定，自仙侠至鬼怪，抒情或小说，均有涉及，每周一文，仅为生活调剂，如此而已。
突然很想吃油渣青菜，于是跑遍了整个武康的大小街道，却始终未见买油渣的地方，无奈之余，只有悻悻而归。路过竹儿弄的时候，突然闻到了油渣那熟悉的味道，循着香味找去，却发现不知不觉竟到了姜阿姨烧饼店，而油渣，就是店里烧饼馅的配料。
带着几分期待，几分无奈，我买了几个小小的，圆圆的烧饼回去当下午茶，同事们一拥而上，很快就给瓜分完毕，而我，则攥着残留下的半个，迫不及待地送到了嘴边。入口是清脆的，酸酸的；猪油渣也是脆的，香而酥；面是起了千层、插了油酥，撒着麻麻点点的花椒粒，还可以选择刷甜酱或芝麻酱，姜阿姨的烧饼，一直都是如此的名副其实，而在那似油非油的酥香中，思家的情绪，在脑海中，一点一点，蔓延开来。
此时我才明白，原来，很多时候，并非有多么的怀念那道菜，更多的时候，是怀念家的感觉吧！
油渣，在湖南菜中，应该算是很有名字的了。萝卜干炒油渣，青椒豆豉炒油渣、青菜油渣，或者是青椒油渣，甚至是炸的面食中，都会看见油渣的影子，在那缺衣少食的年代，油渣，也成为了餐桌上一道不可多得的荤菜，方上桌，小孩们都迫不及待把筷子伸过去，把表面的青菜拨开，找到隐藏在里面的金黄的油渣，软软的，却又是那么的充满了诱惑力，夹起一块，放进嘴中，才尝个鲜，手下的筷子却是毫不含糊，马上又是第二块，三块，放进自己的碗中，每当这时候，父母总是怜惜地望着我们，略带不满道：“慢点，慢点，不要那么急的，小心烫着。”可我们呢，一边嘴里应着，一边却还是争先恐后地忙碌着，等到他们拿筷时，残留下的，便只是一块块青白的菜叶，还有飘着几点油花的汤水……
在不知不觉之间，我个子大了，人也开始走出了那小山窝，在外面的世界，开始寻求着属于自己的生活。在外的日子，几多艰辛，几多困难，自然不用多提，更让人难以接受的是，外面的伙食，即使吃的再好，却始终无法取代家的感觉，很多时候，吃着大鱼大肉，却依旧怀念着，那一碟青菜油渣。
偶尔回家，妈总会问起：“儿啊，难得回来一趟，想吃点什么，就说吧，我让你爸给你做个……”我很想说，妈，我想再吃一碟油渣青菜，但我知道，不知道什么时候开始，家里已经习惯了用植物油，而不是动物油。那油渣，不知道什么时候开始，已经成为了稀罕物，因此，话到嘴边，只有咽下。
回到工作的城市，从家里带回了不少腊鱼腊肉，但是对油渣的那份思念，竟然还是那么浓。
偶有一日，在超市闲逛，发现有五花肉，灵机一动，当下买了一大块，想要自己做个油渣青菜尝尝。肉虽肥，但边沿，却夹杂着不少精肉，小心翼翼把它切成小片，放进锅中。再添上小半勺的冷水，然后中火烧开。不一会儿，白花花的肉片就开始慢慢的变黄，变黄，用勺子一边翻动着那肥硕的肉片，一边用力挤压着，努力地把里面的汁水挤出来。待肉片已是金黄一片，残留的油水开始滋滋做响之时，油渣便可以出锅了。把多余的油捞出，然后把洗好的青菜捞出，放进锅中。水与滚烫的锅底接触，锅面上，立即是朦胧的一片，锅铲迅速翻动，不一会儿，原本硬邦邦的青菜，就开始酥软起来，而锅底，则或多或少的，残留着一些炒青菜剩下的汤水。
好了，是时候下油渣了，把尚散发着热量的油渣，一古脑倒下，用锅铲不时翻动着。吸收了水分的油炸，立即变得酥软起来，夹杂在青青的菜叶中，煞是养眼。放盐、鸡精，倘若要味道更好，更香，还可以添加蒜末与香葱。菜出锅了，望着眼前青翠中夹杂着金黄的一碟，用力呼吸了几下，那熟悉的滋味，让整个人的食欲不由得大增。把其他的菜弄好，一一摆上餐桌，丰盛的晚餐开始了。夹起一块油渣，放进嘴中，闭上眼，慢慢的品味着，那似曾相识的感觉，又将我带到了那熟悉的年代。
那晚的食欲，显得特别好，平时一碗饭的我，竟然一口气吃了三碗，直到所有的油渣都进入了嘴中，连残留的汤水都用来拌饭之后，方依依不舍放下了筷子。
现在一想起清菜油渣，嘴中竟然有些分泌物不由自主地增多，狠狠灌上几口水，终于将那种欲望给压了下去。或许是因为有很长时间时间没吃老妈做的饭菜了吧，或许是，心底的那条馋虫，又开始蠢蠢欲动了。或许是，方离家一个多月的我，思乡的情绪又开始泛滥了，或许是，漂泊不定心，期待着能安定下来 ，青菜油渣的滋味总是醉人。
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