前期链接
“准备好了吗？”妈妈问我。
“一切准备就绪，请指示！”
今天晚上我要学做“鹅蛋粉皮了”。妈妈让我自己准备食材。我的第一步是凉水泡粉皮。在等待的过程里拿了四个小鸡蛋磕在碗里，磕鸡蛋要的是速度，不要让鸡蛋皮的碎屑落入碗中。打鸡蛋液也是技术活，要学会手腕的转动，否则，鸡蛋液没转起来，干活的人却全身都在抖动，非常滑稽。接下来生姜切末，蒜苗切段，放入碗中待用。看起来蔬菜有点少，我又切了三张白菜帮做陪衬。
我要开始“露一手”——炒鸡蛋了。妈妈站在一边，什么也不讲，我平时也没好细看过炒鸡蛋，算是大姑娘上轿——头一回。我放了三调羹油，将打碎的鸡蛋液倒入热锅中。鸡蛋液立即在热油里开了花。四周全卷起花边，中间还是黄黄的鸡蛋液，我拿着勺子呆呆地看，不知道怎么办才好。那也不能干等着呀，我用勺子从下往上翻，可能力度太小了，鸡蛋卷起来又落下。妈妈说我速度太慢。看，鸡蛋的反面都由黄变红,有的地方还发黑了。
妈妈再也看不下去，接过勺子将鸡蛋翻了个，然后关火，鸡蛋的反面都成了红脸汉子。
我问妈妈炒鸡蛋前怎么不教我呀？妈妈说:“平时不观察，用时就抓虾了。有些东西不用教，而是靠看和实践练习！这就是火候的重要性，没有经验，是把握不好的。”
妈妈又打了两个鸡蛋，倒了两调羹油。鸡蛋倒入之后，立即开了花，中间仍有黄黄的鸡蛋液，只见她将成形的鸡蛋挪了一位置，推到了锅沿，流动着的鸡蛋液自然留在了锅底，很快也开出了黄色的花。整个过程好似行云流水，没有思考和等待的时间。前后几乎不到一分钟，嫩黄嫩黄的鸡蛋就装到盘里了。我明白了：炒鸡蛋要的也是速度，不能翻搅太'频繁，又不能太磨蹭，只要鸡蛋全部开花就好了。因为鸡蛋还要二次放入，如果这时炒老了等会儿再放进去就不好吃了。
我又放了两调羹油，撒入姜末、白菜帮和蒜苗，在油锅中爆炒，直到把白菜帮的汁水火炒出来，又倒了一点开水，放入粉皮，加盐、味精、酱油、醋等调料。粉皮在锅里炖四分钟，用时时探一下锅底，防止粉皮粘锅。妈妈说，她早为我换了不粘锅，如果用之前的铁锅，恐怕不知道刷几次了。
待到粉皮吸够了汤计，我又把炒鸡蛋倒入锅中，此时锅里的汤变少了，还好，把炒鸡蛋都浸了汁水后,“鹅蛋粉皮”就出锅了。
妈妈尝了一下说:“汤汁有点少，粉皮稍硬了一些，也可能泡的时间太短，鸡蛋还不算老，只是火太大太急，儿子你又太慢了，畏手畏脚的，关键时候还可以把锅颠起来。”我也尝了一口，但筷子就放不下了，一口鸡蛋，一口粉皮，真香！
我有一个疑问，我们去外面吃饭时一直点的“鹅蛋粉皮”是真的鹅蛋吗？鹅蛋、鸭蛋和鸡蛋炒熟后味道有什么区别？我想下次炒真正的鹅蛋来辩别一下。眼下还是得把炒鸡蛋的火候练好。
编辑 张红静
联系客服
