进入腊月,烟熏腊肉是一种很有味道的年货,体形大,颜色黑,熏得干,肉质细,味道香,老家的味道,永远也忘不了!
随着城镇外步伐加快,不少农民逐渐变成了市民,但熏香肠的习俗依然没有改变——年关将至时,市民们从市场或农户家中买回猪肉,亲自灌制香肠,然后再到城郊以付费的方式请农民代熏。
以前都是农家自己养的猪,辛辛苦苦养的猪,白白胖胖。没有喂养饲料的,现在越难越吃到这种猪肉了!
准备木柴、柏树丫枝、糠壳等,将香肠架在四围相对封闭的熏架上,用报纸或纸板之类的东西将香肠作简单覆盖,适当保留一些空隙。
再在熏架底部用火引燃木柴、柏树丫枝等燃料后,再将糠壳厚厚地铺在燃料上,使明火熄灭并不断产生浓烟,熏着熏架上的香肠。
一般情况下,连续熏上8个小时左右后,即可取出香肠,将其挂在通风避雨的地方,以待日后食用。熏好的腊肉腊肠红黄红黄的,格外的诱人。
一位农村妇女在看管熏香肠的几个“灶”。代加工熏香肠是一个很辛苦的活,有时要在外面待上好几天,遇到刮风下雨就更难熬了。进入腊月边加工边卖有时一个月收入过万。
需要吃的时分割下来一块炒就行了,青椒炒腊肉是最搭的,肥瘦相间的腊肉最佳吃了,一点都不油腻,还散发着肉香。
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