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知了猴，蝉之幼虫。泰安也有地方叫做“知了狗”，南方人也有称作“知了龟（鬼？）”，金蝉的。    

此物属昆虫一类，身覆深褐色皮壳，弯腰驼背有六爪，前爪长而有力是攀爬利器。其大小不及两节手指，看似有些拙笨其实身手敏捷攀爬力极强是爬枝上树的能手。傍晚时分其会从土皮中破洞爬出，攀定就近的树木奋力向上爬去，一根烟的功夫就能攀到人踮起脚也够不着的地方。夏日你若抬头望望杨树的高险之处，枝条末端尽是成排倒挂的蝉蜕，这技艺恐怕猴也望尘莫及吧！      

每年夏至之后雨水增多，雨水逐渐浸湿土地，尤其在几场大雨之后，干燥坚硬的地皮儿被雨水冲薄，这时是知了猴破土而出的绝佳时机，当然这也是一年中捉知了猴的最佳时机。

捉知了猴是件有趣的事，每年夏至后下了第一场雨，有人就迫不及待到村头的杨树林去寻，但此时太早，根本找不到。第二场雨，还没有。第三场雨，也没有。此时急切的心就懈怠了，不再冒雨去寻。然而第二天再去树林中搜寻时，却见满地新出的洞窝，树上成串的蝉蜕，让你顿生悔恨，但这却宣告了一年中捉知了猴的开始。方法倒无神秘之处，大体有两种，即挖知了猴和捡知了猴。       

 捡知了猴很简单，捡嘛，白送的，就是要费点眼神儿。傍晚时分带上手电筒出门，村庄外围的杨树林子是捡知了猴的首选之地。农村的地面没有白瞎的，有点空地被谁占了就种上几棵树，时间长了也倒连成一片。到了树林，有人先你一步已经捡得几个，没有谁是来得最早的，因为每次总有人在你前头。天不黑时捡知了猴全靠眼力，它出窝不久刚爬上树，顶多爬不了一人高，眼力好的人老远就能发现。越粗大的树它是越喜欢爬的，往往树下的洞窝也最多，要是洞窝口上有一小圈新土，那肯定出窝不久，略一抬头就在你眼皮底下呢，绕树一圈能够找到好几个，这是个窍门儿。逛了大半个树林不觉天黑了下来，用上手电筒捡的才多呢。天黑后它们争先恐后的往树上爬，手电筒一照三两个三两个的捡呦！当然你也要眼疾手快，因为刚才是几个人，这时满树林都是乱晃的灯光了，人要比知了猴多喽，尽管人多但几乎很少有空手而归的。因为不断有知了猴往树上爬，不是那么几个人就能扫荡一空的。        

挖知了猴不比捡那么简单，不止要费些眼神儿，还需要有些经验和技巧。天黑之前早早到那几棵往年岀窝最多的树下，看定暴露树根的走向，循着树根找就是很好的经验。先得细看土皮，此时知了猴虽在土皮之下但土皮之上总有迹象。比如平滑的土皮上哪里微微上拱或者哪里有一小撮破碎的土皮，或者哪里有火柴头大小的一个小洞口，只须用手指轻轻一抠，如果出现比手指略粗些的洞，那就是知了猴的洞。如果洞浅手指一勾就能把它勾出来，如果洞深就随手扯根长点的草棒儿伸到洞里去，因为攀爬的习性它会抱定草棒儿；草棒儿一动，就要小心地把草棒儿从洞里往外抽，它就鱼一样被钓出来。这要技巧，往往一次不能成功。下过大雨之后，土皮会被冲去一层，许多知了猴的洞会被冲开，因地下湿热它会爬到洞口伸着头等你来抓，此时按住它的前爪就能把它提溜出来。         

如果两种方法结合，一个夏天可以捉到很多知了猴。虽然村里也有人家设点收购，但是自己捉的知了猴是舍不得卖掉的，捉它大多是被其美味所吸引，舍不得卖掉自然就要吃掉。吃知了猴不是所有人都喜欢的。因其是吸食树根营养而活，即使油炸之后吃到嘴里还是有股淡淡树汁味道，有人不喜，但爱吃者却恰恰喜欢这味道。因是昆虫，虽有憨态但长相怪异，也是女孩子们从小避之唯恐不及的。         

吃知了猴不是油炸就是油煎，油炸的酥脆干香，一口一个，连爪带皮嚼个稀碎，很是过瘾。油炸费油，炸的时候少，非得攒到一定数量，用细盐和花椒腌了才能出一盘。煎与炸不同，不费油，也不费事，晚饭之前捡它三五个多了十几个，炒菜时借点油就煎出来了。煎知了猴味道最香，煎到外皮有些焦糊，六爪干脆就行，内里不能太老，截腰一口甚至有的汁水溢出，这时有老人往往就要说，营养都在这里面哩。