安宁的西夏（终）

宁夏回族自治区，东邻陕西，西、北接内蒙古，南连甘肃，总面积6.64万平方千米，这一片狭长的区域里，常住人口比我们泰安市多不了多少。既然是回族自治区，那么来到宁夏，羊肉必然少不了，而这次来宁夏，给我印象最深的还是“九碗十三花”。

“九碗十三花”，原是陕西大荔的官府菜，银川一家全羊馆做出了具有本地特色的“九碗十三花”。这套宴席上的菜全用九只大小一样的碗来盛，把九碗摆成每边三碗的正方形。这样，不管从哪个方向看，都是三行。再在正方形的四边摆放四碟素菜或两荤两素。

吾乡宁阳的四八席，也有大碗上桌，只是非回族菜，辣菜也少。宁夏人蔬菜每顿必吃豆芽胡萝卜，基本每个菜辣椒都会跟上。洛阳的“水席”蒸菜更多一些，口味也很好。从小爱吃席，尤其是这种有讲究的成套的席，更是最爱，可惜屏幕无味，不能献飨诸位。

旅行到一个地方，就要体验一个地方，而饮食是首当体验的。电影《饮食男女》里有这样一句台词：人心粗了，吃的再精也没什么意思。在很多没来过宁夏的人那里，这是一片“异族”居住的地方，怎么可能有文化？而文化，缺不仅仅是写在纸上的。宁夏的羊肉不膻，入口甘甜，滚开的铜火锅里，涮上十秒钟就可以吃。而且吃这羊肉，感觉不到饱。当地人告诉我们，宁夏这叫滩羊，取当年羯羊或周岁以内的羊来制成羔羊肉，鲜美肥甘，异于别地。所谓的“异”，不是高不是低，更不是无，只是“不同”。

吃过九碗十三花和涮羊肉，正好银川的朋友请吃了“小叶手抓”。当地人喜欢喝天佑德青稞酒，就着手抓、羊脖肉、羊蹄子、两吃羊肝，一两青稞酒，淡雅甘甜，十分顺口。值得一提的是十多年前，在甘肃平凉一中旁的清真馆子里，吃过一道松鼠鱼一样做法的茄子，这次在“小叶手抓”也吃到了。而我们当地人称呼的“油香”，在宁夏居然叫油饼。

（这花瓣样的面食忘了名称）

银川毕竟是省会，很繁华，七点了，太阳还老高，我们去一个叫“大悦城”的地方吃东西。听领队辉哥说，这有两层楼全是特色小吃，干净卫生，价格小贵。他说这话的时候我已经在心里想好了最想吃的一样东西，对，那就是——羊杂！就像北京的卤煮，这些胆固醇很高不能多吃的东西，总在一个地方默默引诱你，一旦有机会，就大快朵颐，也算是对望眼欲穿的尊重。

大悦城里，除了宁夏本地的名小吃，还有新疆的几个摊位，卖着烤包子。对于一碗蒿子面就饱的我来说，可以再加几个羊肉串。最后我选择了牛肉水饺，十多个，酸汤的，现切的牛肉胡萝卜调馅子，我离得最近，眼睁睁看15个水饺端上来。肉味不够，萝卜太硬，17元，当然，吃而不饱是我的目标。这家水饺店名号忘了，就去找羊杂。我要的“面肺羊杂汤”，还有无肺的，无肝的，价格也是越来越高，最高的一碗35元。我这碗加了切成条的面饼，加了肺的，17元。请看下图——非常美味。

吃饱之后，逛着走，边拍照，眼里还是不饱，继续拍照，窗外，来时经过的巨大的清真寺看不清了，大悦城里琳琅满目的小吃着实让人大饱眼福。本地人和游客一样多，当地人说，银川城里，回民和汉民也一样多。任何吃食都是面和肉菜的结合，然而地域不同，味道也便不同。“和而不同”，是吃东西的境界，更是人类存在的意义。夜色渐浓，我想起《饮食男女》里另一句话：

其实一家人，住在一个屋檐下，照样可以各过各的日子，可是从心里产生的那种顾忌，才是一个家之所以为家的意义。

送给宁夏，这片古老安宁而又欣欣向荣的土地吧。