在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。 从沿革看，中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食...
厨房百科 教你选购虾的窍门 １、看新鲜程度，越新鲜的虾就越鲜美，否则便会鲜味尽失且肉质霉烂。新鲜的虾，壳与肌肉之间粘得很紧密，用手剥取虾肉时，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。再之，选购活虾时，如果虾不时产生气泡的话，也是新鲜的表现。 ２、虾壳须硬，色青光...
厨房百科 清除蔬菜残毒六法 （1）水泡。对一些不宜烫的蔬菜,如韭菜、小白菜、苋菜等,可用水浸泡消毒. （2）水洗。对一些食花的蔬菜，如金针菜、韭菜花等，可先用清水清洗，然后再在盐水中泡一下，就可清除农药残留。 （3）水烫。如青椒、菜花、芹菜、豆角等，烹前用开...
厨房百科 如何鉴别糯米中掺有大米 1、感官鉴别方法 ①形态：糯米为长椭圆形，较细长，大米为椭圆形，较圆胖。 ②色泽：糯米色泽乳白或蜡白，不透明，也有半透明的(俗称阴糯)，大米腹白度小，多为透明和半透明的，有光泽。 ③质地：糯米硬度较小，大米硬度较大。 ④米饭...
厨房百科 挑选食品的常识 如果你想吃饺子买肉馅最好别买成品馅，就算是肉品好也不行。不知你注意过没有，卖肉的人通常是用他们收钱的手直接就拿肉搅馅， 大家都知道肉搅成了馅就不能再洗了。所以奉劝大家想吃馅就别怕麻烦自己买肉回家洗干净后自己剁 。 现在我要说的是...
厨房百科 如何去除水果保鲜剂 如今，各种各样的水果在超市或批发市场里一应俱全，无论春夏秋冬，是否应季，那些水果总是光鲜照人。其实，这些都是水果保鲜剂的功劳。那么，我们常吃的水果都使用了哪些保鲜剂？它们对人体有害吗？用什么方法去除最好？ 柑橘：橙子、橘子...
厨房百科 贮存花生米的方法 花生米放在容器里晒2～3天。然后晾凉，用塑料食品袋装好，封口扎紧，放置冰箱内，可保存1～2年，随吃随取随加工，味道如同新花生米一般。...
厨房百科 夹生饭怎么补救 饭煮的不够熟时的补救方法：在饭上面用筷子插出几个小洞，滴几滴日本酒，再蒸一下。不久饭粒就会熟透，变得更香软好吃。日本酒也可用来消除饭热过后常会有的异味。...
厨房百科 如何防止酱油发霉 天气暖和了，酱油很容易发霉长白醭。 下面三法可有效地防止酱油发霉长白醭： 一、将酱油煮开晾凉后再装瓶。 二、切几片蒜放进酱油瓶里。 三、往酱油里滴几滴白酒。...
厨房百科 如何鉴别福尔马林泡的海鲜 泡福尔马林海鲜无韧性 对于水产品，在购买时可以通过看、闻、捏来鉴别。黄沙水产批发市场的专业人士介绍说，新鲜正常的水产品应该带有一些海腥味，加了福尔马林的水产品则会有轻微的福尔马林的刺激味，像虾仁、海参这样的水产品若加...
厨房百科 如何鉴别小麦的质量 1、外观鉴别 进行小麦外观的感官鉴别时，可取样品在黑纸上或白纸上(根据品种，色浅的用黑纸，色深的用白纸)撒一薄层，仔细观察其外观，并注意有无杂质。最后取样用手搓或牙咬，来感知其质地是否紧密。 良质小麦颗粒饱满、完整、大小均匀，...
厨房百科 各种材质餐具暗藏杀手 纸制餐具 外层多附着有塑膜或腊，不易盛放刚出锅的食物。 竹木餐具 本身不具毒性，但易于被微生物污染，使用时应刷洗干净，涂有油漆的竹木餐具对人体有害。 陶瓷餐具 陶瓷彩釉含有铅，铅具有毒性，人体摄入过多就会损害健康。 搪瓷餐具...
厨房百科 如何鉴别米粉的质量 米粉又名米粉条，它是用特等米或加工精度高的米为原料，经过洗米、浸泡、磨浆、搅拌、蒸粉、压条、干燥等一系列工序加工制成的米制品。 在市场上选购米粉时，其质量的鉴别有以下几个方面： 1、色泽：洁白如玉，有光亮和透明度的，质量最好...
厨房百科 如何鉴别糯米面中掺有大米面 糯米面又叫糯米粉，大米面也叫大米粉。在糯米面中掺入大米面的现象比较普遍，有的竟将大米面冒充糯米面出售，用大米面年糕冒充糯米面年糕出售。鉴别糯米面中掺入大米面的方法如下： 1、感官鉴别方法 ①色泽：糯米粉呈乳白色，缺乏...
厨房百科 蒸的小技巧 1、待水滚再放材料 要蒸东西请先等锅内的水滚再放入材料，蒸时要隔水蒸，但若是要炖东西，则就直接放在水中加热。 2、加水时请加热水 要蒸的时候，锅内必须一直装满热水。水太少的话，蒸气量就会减少，蒸笼边缘也易烧焦。只要水不够就立刻加入热水...
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