玉米土豆饼
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一日之计土豆是个好东西,相信大家对土豆的身份也多有了解,它是宫保鸡丁里的鸡丁,鱼香肉丝里的肉丝,咖喱牛肉里的牛肉,真不知道大学食堂缺了土豆会成什么样。
其实兔子小时候非常喜欢吃土豆,家乡叫洋芋,每次去奶奶家,都喜欢吃刚从地里挖回来,奶奶烧的红烧洋芋。后来师傅也经常做糖醋洋芋条给兔子吃。可是这一切都在读大学之后改变了——在食堂里吃了那么多的土豆,使得兔子再也没有以前爱吃土豆了,每次放假回家,师傅问是不是要烧个洋芋吃,兔子都摇头,说,我在学校已经吃够了!
不过自己做饭后,土豆还是偶尔出现在餐桌上的,而且食堂哪比得上自己做的,自己可以翻着花样做土豆。这道土豆饼不是用土豆泥做的,直接用土豆丝煎熟,里面加了玉米粒,没那么腻口,很香呢~
吃之前撒上点香菜碎,更解腻更香。
用油煎过的土豆真是喷香,尤其是边缘。
兔子要说的话:
土豆本身所含的淀粉遇热后可以使饼成形,不用再加额外的淀粉了,但玉米会使土豆饼结构松散,所以玉米粒和土豆丝的比例要适合,不要超过1:2,兔子这次贪心放得多了。
土豆丝拌盐以后会出水,煎之前最好把水分挤去,这样土豆饼容易成形。
一开始先用少量油加热把土豆丝压实,稍成形后再从土豆丝的缝隙把油浇进去,如果一开始就放很多油,土豆饼将很难成形。
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