水煮鱼片,水煮鱼片的做法,水煮鱼片怎么做

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水煮鱼片

水煮鱼片是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于川菜或重庆菜。作为闻名全国的重庆特色菜，起源于渝北民间，发展于渝北食肆餐馆。原始的水煮鱼是用水煮制而成，来自船工纤夫的粗放饮食方式。重庆原江北县翠云乡的餐饮从业者在借鉴近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基础上，率先研究、创制出了现代水煮鱼片。不久，水煮鱼片就逐渐风行于重庆及川东地区，乃至风靡全国，而重庆市渝北区成为当之无愧的水煮鱼片发源地。

水煮鱼片所需材料

主要食材草鱼 ( 1条 )

黑木耳 ( 50克 )

黄豆芽 ( 100克 )

鸡蛋 ( 1个 )

葱 ( 3条 )

姜 ( 1块 )

辅助佐料蒜 ( 4瓣 )

盐 ( 1勺 )

鸡精 ( 半勺 )

白胡椒粉 ( 少许 )

火锅底料 ( 小半包 )

郫县豆瓣酱 ( 3勺 )

干辣椒段 ( 5个 )

麻椒 ( 3个 )

色拉油 ( 一勺 )

料酒 ( 半勺 )

小麦淀粉 ( 两勺 )

水煮鱼片做法图解

1 主要食材

草鱼 、黑木耳、黄豆芽、鸡蛋、 葱、姜

2 辅助食材

蒜、盐、鸡精、白胡椒粉、火锅底料、郫县豆瓣酱、干辣椒段、麻椒、色拉油、料酒、小麦、淀粉

3 切鱼

首先我们将鱼切片，去掉鱼刺部分，鱼片切好后，用清水清洗掉血水。

4 鱼片入味

水分干后，在盘中放入少许盐、鸡精、胡椒粉、料酒，顺着一个方向搅拌均匀。

5 鱼片调至入味

搅拌完后，我们在放入生鸡蛋，顺着一个方向搅拌，起粘性时加入小麦淀粉继续搅拌。

6 鱼片再次入味

搅拌均匀后，加入少许色拉油，放一旁备用。

7 切葱

把葱切成葱花，辣椒切成辣椒粒放入盘中备用。

8 切姜蒜

把姜先切成丝，然后切成一粒一粒的备用，蒜也切成一小粒一小粒的。

9 煮豆芽

烧开一锅水，然后把豆芽倒入，煮一分钟后放入少许盐捞出备用。

10 制作调料

先把锅加热放入冷油，再加入郫县豆瓣酱、姜片、火锅底料小火翻炒一下后加水。

11 调味料烧开入味

待调味料烧开后，加人少许盐、鸡精，用漏勺去掉锅内残渣。

12 鱼片入味

此时我们就可以将鱼片倒入锅中了，在放入锅中时，将鱼片搅拌均匀后一片一片的放入锅内。

13 煮鱼片

鱼片入锅后轻轻的搅拌一下煮10秒。

14 鱼片出锅

此时我们可以将鱼片倒入豆芽的碗中，撒上蒜末、葱花、花椒粒、干辣椒，再淋上热油，这道菜就做好了。