红烧肉是个“地不分南北，年无分老幼”，对之皆大欢喜的菜。无论南方与北地，大餐或小宴，红烧肉总是我们最爱拿出来显摆的一道菜。做红烧肉北方讲究的是味道香浓厚重，南方追求的是酒香浓郁，或者是带有辣辣的湘妹子味道。关于做红烧肉最有心得的要算苏东坡先生了：少着水，慢着火，火候足时它自美！苏老先生的诗文我看的少，自然也没有领悟到老先生做红烧肉的真谛，可心底对于红烧肉是很热爱的。
按照家常菜的招式来做红烧肉，家常版本的红烧肉，味道也许没有酒店里的香浓可口，卖相也许差了很多，但居家做菜做的是心情；寒冷的季节，听着炉灶上砂锅里咕嘟嘟的响声，闻着飘满屋的肉香，捧着一杯清茶，等待的这种感觉总是给予我极大的期待与满足。
花雕红烧肉鹌鹑蛋
五花肉750g、鹌鹑蛋200g、花雕酒500g
精盐1.5茶匙、油20g、老抽2茶匙、冰糖80g
八角2个、香叶适量、桂皮适量、生姜15g、大葱适量
1、五花肉切成3厘米左右的方块。
2、五花肉入开水锅焯水，晾凉后用清水冲掉浮沫。
3、砂锅里码入葱段，生姜、八角、桂皮、香叶。
4、把焯过水的五花肉块码放在葱段上，倒入花雕酒。
5、调入老抽，精盐。
6、放入冰糖。
7、砂锅上炉灶大火煮开后改小火，汤汁冒小泡似开非开状态炖制3小时。
8、炖至到五花肉，肥膘肉皮呈微透明状。
小提示:
1、炖制过程中要盖锅盖并开小火，汤汁做到似开非开状，减少汤汁的蒸发。
2、关于做红烧肉的上色，有炒糖色与直接放老抽等方法。用炒糖色做的五花肉色泽油润有光泽，口感甜蜜香糯，汤汁油亮红润。直接用老抽上色的五花肉，色泽厚重，汤汁浑浊，口感微涩。
炒糖色(shai):
蜜汁红烧肉----甜蜜蜜的美容菜
蜜汁而非秘制，秘制的菜咱不会做，用家常的手法做菜才是咱最爱的。甜蜜是款美丽温暖的鸡汤，是极给人满足的味道，用枣花蜜来做红烧肉，为的就是中和掉红烧肉的肥腻，让软糯的红烧肉浸入清甜的甜蜜感。
五花肉300g、栗子100g、枣花蜜25g
油20g、精盐1茶匙、白糖20g、老抽1茶匙
生姜1大块、桂皮1小块、花椒1/3茶匙、香叶3片、八角2个
1、用刀在栗子顶部切十字口，放入煮锅煮10分钟。
2、煮过的栗子晾凉后剥去外壳及内膜。
3、带皮五花肉切成3公分左右的方块。
4、切好的五花肉入清水锅，大火烧开焯水后捞出备用。
5、炒锅里倒入油，小火烧到5成热后倒入白糖。
6、小火炒成红褐色的糖汁。
7、把焯过水的五花肉倒入炒锅，倒入蜂蜜小火翻炒使肉块裹满蜜糖汁成焦褐色。
8、把用糖汁炒好的五花肉倒入砂锅，放入生姜片。
9、倒入没过五花肉的清水，调入老抽。把花椒、八角、香叶、桂皮用纱布包成香料包放入砂锅。
10、开大火烧开后改小火炖制60分钟后调入精盐、放入栗子，继续小火炖40分钟。
荸荠红烧肉
带皮五花肉、荸荠
植物油、精盐、冰糖、酱油、八角、桂皮、香叶、生姜
1、带皮五花肉切成大些的方块。
2、把五花肉块放入煮锅添入清水，开大火煮开后关火撇去浮沫。
3、把焯过水的五花肉块放入炒锅，小火煸炒至五花肉边缘微焦，出油盛出备用。
4、锅里倒入油，放入冰糖，开小火翻炒。
5、小火炒至冰糖融化，成颜色金黄粘稠的糖油汁。
6、倒入焯过水的五花肉，小火翻炒使五花肉裹满糖油汁。
7、炒好的五花肉放入砂锅，放入八角、桂皮、香叶、生姜片。
8、调入酱油，倒入足量的清水。
9、开大火煮开后改小火炖煮60分钟。
10、荸荠洗净泥土，削掉外皮再次洗净。
11、待砂锅里的五花肉煮至用筷子能轻松穿透时放入荸荠、调入精盐继续小火炖煮30分钟。
红烧茭白
猪腱子肉500g、茭白300g
植物油30g、精盐10g
八角5g、桂皮5g、香叶3g、料酒30g、老抽30g、生姜15g、小葱30g、干辣椒
猪腱子肉洗净，去皮膜切成3公分大小的肉丁。切好的肉丁盛到小盆里，放入八角、桂皮，香叶等。
倒入料酒、调入植物油、调入精盐。
倒入老抽，拌匀入冰箱腌渍24小时。
猪腱子肉是猪小腿上的肌肉，有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则，肉质紧致适合卤味。其中猪腱子肉有前腱子肉和后腱子肉之分，肉质相近，只是大小的区别。
红烧牛肉
牛腩1000g、萝卜300g
八角10g、桂皮5g、香叶5g、草果5g、生姜10g、豆瓣酱30g
麻椒5g、干辣椒10g、盐粒1茶匙、植物油20g
1、牛腩切成大块。
2、锅里倒入清水，倒入牛腩块煮开焯水。
3、捞出焯过水的牛腩。
4、生姜切大片，八角、桂皮、草果，香叶洗净备用。
5、炒锅里倒入油，油热后放入姜片，红辣椒炒香。
6、放入麻椒粒，挖入豆瓣酱，小火炒出红油。
7、倒入牛腩，小火翻炒均匀。
8、倒入开水，以没过牛肉为好。
9、放入八角、桂皮、草果，香叶。
10、煮开后，把牛腩和汤水倒入压力锅。
11、炉灶开大火。
12、待压快锅上汽后，压8分钟后关火。
13、萝卜洗净后切方丁。
14、等压力锅泄压后，打开锅盖，倒入萝卜丁。
15、洒入盐粒，小火炖制20分钟。
红烧排骨栗子
秋冬时节，街头烤栗子的那糯糯的甜甜的暖烘烘的香味，隔很远就能够闻得到，并把你引诱过去。炒栗子锅里油亮亮黑黝黝的碎石子裹着红褐色油亮的栗子翻上翻下，腾起阵阵的飘着糯香的烟气。买一把烤栗子，用纸袋装好，用手捧着，边走边剥边吃，甜甜的，糯糯的暖烘烘的满是幸福感。
茶香红烧肉
带皮五花肉500g、普洱茶10g
油20g、精盐5g、生姜20g、白糖30g
普洱茶用80摄氏度的热水冲泡好备用。
1、带皮五花肉切成3公分左右的方块。
2、切好的五花肉入清水锅，大火烧开焯水后捞出备用。
3、炒锅里倒入油，小火烧到5成热后倒入白糖。
4、小火炒成红褐色的糖汁。
5、把焯过水的五花肉倒入炒锅，小火翻炒使肉块裹满糖汁成焦褐色。
6、把用糖汁炒好的五花肉倒入砂锅，放入生姜片。
7、把泡好的普洱茶水倒入砂锅，没过五花肉。
8、把泡过的普洱茶叶用纱布包裹起来放入砂锅中。
9、开大火烧开后改小火炖制60分钟后调入精盐，继续小火炖20分钟。
红烧萝卜
五花肉、红皮萝卜
精盐、植物油、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、干红椒
红烧排骨
1、猪肋排洗净，用刀斩成麻将块大小。
2、煮锅里倒入清水，放入肋排小火煮开。
3、煮5分钟后，捞出肋排，用清水冲洗。把肋排再次倒入煮锅，小火煮5分钟。煮好的肋排捞出，浸泡在清水里，这样处理过的肋排清淡，口感发脆。
4、锅里倒入油，热后放入生姜爆香，放入八角桂皮。
5、倒入排骨段，小火翻炒。
6、调入老抽，翻炒排骨上色。
7、倒入足量的清水，大火煮开后改小火煮30分钟。
8、西红柿洗净后切块。
9、把西红柿倒入锅里，调入精盐，煮10分钟。
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
