瓤菜又名让菜、芡子、千子，是萧县的一种特色美食。萧县人朴实厚道，八九个人一桌要分长辈晚辈，没有长晚辈的要分大小，吃的时候长辈或年龄大的先下箸，否则就是不恭。作为长辈或年长者也不好意思——都拿一样的份子钱，我凭啥先下筷子？尽管满桌子菜馋得客人直咽口水，但八九双筷子还是只管在菜盘上边推来让去。久而久之，聪明的厨师就发明了一道菜——让菜。 就是一道吃的时候不分辈分的菜。

朋友，如果你到国画之乡萧县来游玩，可别忘了只顾得欣赏国画，萧县花样繁多的小吃准会让你垂涎三尺，其中有一样颤巍巍、黄橙橙、香喷喷的瓤菜，一定会满足你的食欲，让你吃了这顿想那顿，会让你一辈子都忘不了。

主要原料

五花肉 ，上等红薯淀粉 ，细粉

瓤菜原料

精选五花肉 上等红薯淀粉 真细粉（即用真红薯淀粉做成的粉条）盐 鸡精 味精 胡椒粉 花椒粉 辣椒面 小磨香油 葱 姜 芫荽 辣椒丝 鸡蛋 豆皮等。

瓤菜加工方法

原料的好坏直接关系到瓤菜的质量，口感。要挑选上等的五花肉，

瓤菜

肉太肥做出的瓤菜腻，肉太瘦做出的瓤菜又太柴。做好这道菜最主要的是淀粉和粉条。这两样东西中如果有一样是假的，或者说是掺啦假的，不论你用什么方法去做，也不论你的厨艺有多高，都做不出好口感。市场上小磨香油假货过多，购买时一定要慎之又慎，如果小磨香油买了假货，会严重影响你的食欲。调味品的挑选也要严格，严防假货的掺入。

瓤菜剁馅

　　把挑选好的原料清洗干净，像剁饺子馅一样剁原料。猪肉一定要用刀剁碎，不可用绞肉机绞肉，以免影响口感。原料用多少呢？说真的，平日里老百姓吃这道菜也没有严格地称量，只是凭自己的实践经验。到底加多少合适呢？调料要根据自己的口味和实践经验而定。猪肉多放点儿更好吃。粉丝要先在热水中泡一段时间，但不要泡的太软。泡好后剁成包子馅状，葱姜芫荽也要剁碎。

瓤菜做糊

　　做好的馅放在合适的盆中，加入少许水，把各种调料都加适当，再加入一定量的淀粉，加入麻油，用力掺匀。糊要做成拿出一块基本能成型即可，太软放在锅里往外流，太硬做出不好吃。这一切都全凭经验，没有一点的数据可参考。

瓤菜蒸馏

　　蒸一定要用笼屉。蒸瓤菜必须用地锅，不能用炉子。把笼屉洗净，放上豆腐皮，把做好的糊往笼屉里放，厚度在七八公分，糊放好后，上面用少许水抹平，撒上辣椒丝，磕上鸡蛋，最好只放鸡蛋黄，这样蒸出的瓤菜色泽鲜艳。蒸的时候一定要大火，时间一般不能低于一小时，时间短了不容易蒸熟。

瓤菜烹饪

　　蒸好的瓤菜一定要凉透，不然吃时会散。烹饪方法很简单，用葱姜、花椒、辣椒、茴香等炸好烫，把瓤菜切成条状放入锅中，再加进去鹌鹑蛋、滑鸡、小青菜等。出锅时加上胡椒粉，滴上小磨香油，一道色香味俱佳的上等瓤菜就做成了。