周家老屋的五谷杂粮
周功绪
周家老屋的五谷杂粮，似乎与那里的风水一样，既山川秀丽，又山峦叠嶂。给我留下了一串串五谷丰登的甜蜜记忆和七彩斑斓的美好回忆
周家老屋，土地肥沃，气候独特，不仅盛产芋头、黄豆和红薯，而且也盛产马铃薯、糯米、绿豆和小高粱。可以说，是五谷杂粮的风水宝地。
芋头，不是因为有个“头”字，就把它放在最前面，而是它本身就有非凡的气质和风釆。
芋头，为生块茎绿色植物，叶片盾形，叶柄长而肥大，植株基部形成短缩茎，逐渐累积滋养而成。
芋头，好像最喜欢背阴的地方和土壤肥沃的地方。周家老屋的芋头，常年种植在聂传旺门口的水田里或周家老屋旁边的水田里，虽然量不是很大，但品质特好，味道特美。
周家老屋的芋头田，既是生长芋头的好地方，又是生长泥鳅的好地方。小时候，我们不是今天在芋头田里挖泥鳅，就是明天晚上在芋头田里扎泥鳅。那挖泥鳅、扎泥鳅的快乐感和幸福感，比那个年代穿新衣，吃新鲜还要爽。
周家老屋芋头田里的泥鳅，不仅很大，而且又肥又美，既使不喜欢泥鳅的人，一看就一见钟情。
芋头，别小看它，它可是无价之宝。它既能做出多道名菜，又能健脾补虚、散结解毒、清热镇咳。是医治消渴、瘰疬、腹中癖块、肿毒、赘疣、鸡眼、疥癣和烫伤的神丹妙药。
芋头，不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物和人们喜爱的根茎类食品。
芋头，口感细软，绵甜香糯。不仅有丰富的营养价值，而且还有很高的药用价值。
芋头，含有一种天然的多糖类高分子植物胶体，有很好的止泻作用，并能增强人体的免疫功能。同时又有膳食纤维的功能，能润肠通便，防止便秘;并且可提高机体抗病能力，有助病后康复。
芋头，富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；
芋头，含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。因此，芋头能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。
芋头，含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化。
常食芋头，既能补钾又能降压。香蕉含钾很多，而芋头中的钾含量比香蕉还多50%，而含糖量却比香蕉少。在所有的蔬菜中，芋头的钾含量最高，只要每天吃上几个芋头就能很好地补充钾元素，对控制高血压有不错的效果。
芋头的热量为79大卡(330千焦)。相当于走路21分钟，跑步10分钟，跳绳8分钟，健美操17分钟。
每100克芋头的热量，约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需总热量的3%。
每60公克芋头的热量，相当于一碗白米饭四分之一的热量，即70大卡。因此，芋头，吃起来既有饱足感，又很适合减肥的人食用。
芋头含有一种能调节生理节奏的褪黑素，对改善睡眠有很好的作用。
芋头，是一种高纤维、低热量的保健食品，软酥糯滑，如玉似脂。食用方法很多，有蒸的、有煨的、有烧的，也有烤、炒、烩、炸、煎、煮、焖、炖的。
那“牛肉炖芋头、红烧芋头和芋头扣肉”等香味浓浓的佳肴，至今还记忆犹新。
芋头梗子，也可做出一道好菜。即:把皮去掉后，先除水再小炒，其口感也别有一番风味。
黄豆，别看它小而又小，圆而又圆，可它是“豆中之王”。
黄豆，属一年生草本植物，高30-80厘米，花期6-7月，果期7-9月。
黄豆，有种一块一块的；有在田埂上种的；也有与包谷套种的。
黄豆，是一种含有丰富植物蛋白质的作物，是豆制品、豆油、酿造酱油和提取蛋白质的最好原料。
黄豆不仅味美，而且有很高的营养价值，不仅蛋白质含量、脂肪含量在豆类中独占鳌头，而且出油率高达20％。
黄豆，含有丰富的植物性蛋白、维生素E、维生素B1、维生素B2和钙、钾、磷、铁等元素，是补益食疗的王牌之品。因此，黄豆有清热利湿、养气补血、预防高血压、美容护发和促进骨骼发育等特效。
黄豆，是“豆王”，更是“药仙”,因为它有九大药物功效和作用。一是降糖降脂。黄豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用，而且黄豆还有明显的降血脂功效，可控制体重增加。二是防脂肪肝。黄豆中的卵磷脂，具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效的防治因肥胖而引起的脂肪肝。三是防血管硬化。黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。四是降低胆固醇。黄豆脂肪含胆固醇少，而富含亚麻油酸及亚麻油烯酸，这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降胆固醇的功效。五是防癌抗癌。黄豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮等抗癌成分，对癌症有抑制作用。六是防治女性更年期综合症。因黄豆富含异黄酮，异黄酮与雌激素相似，能延迟女性细胞衰老、能使皮肤保持弹性、养颜、促进骨生成、降血脂等。七是防治老年痴呆症。八是美白护肤。因黄豆中含有亚麻油，可以有效的抑制黑色素的生成，不仅能起到美白的作用，还能有效的缓解衰老。九是增强人体免疫力。黄豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，是提高人体免疫力的理想之品。
用黄豆制作的柴火豆腐、懒豆花、豆腐乳和豆豉妙腊肉，不仅非常好吃，而且早就成为三峡库区的几大名菜。
用黄豆制作的黄豆酱，那种味道，香而又香，美而又美……既使不吃其他任何菜，也能吃两三碗饭。尤其是新鲜米饭配上新鲜黄豆酱，简直是一种鲜而又鲜、香而又香、美而又美和爽而又爽的享受。可以说，比吃山中海味还要兴奋。
红薯，俗称“苕”，可不是一般的“苕”，好像“苕”的那么有营养，“苕”那么有价值。
红苕，属管状花目，旋花科一年生草本植物。
红苕富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。含糖量达到15%-20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥和美容等功效。
红苕块根含有蛋白质、淀粉、 果胶、纤维素、 氨基酸、维生素及多种矿物质，含糖1.5%-5%。
红苕块根还可制糖、酿酒、制酒精，也可制取淀粉、提取果胶等，制取的淀粉可以制作粉条和粉皮，可以制作美味的菜肴。
红苕营养丰富，块根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等。
红苕，含有独特的生物类黄酮成分，能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生；能提高消化器官的功能，滋补肝肾，也可有效治疗肝炎和黄疸。
红苕蛋白质质量高，可弥补大米、白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康、延年益寿。
红苕富含膳食纤维，具有阻止糖分转化脂肪的特殊功能；可以促进胃肠蠕动和防止便秘，用来治疗痔疮和肛裂等，对预防直肠癌和结肠癌也有一定的作用。
红苕对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积、保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。
吃红苕不会使人发胖，相反红苕还是一种理想的减肥食品。因为它含热量非常低，比一般米饭低得多。
红苕中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护皮肤，延缓衰老有一定的作用。因此，国外许多女性把红苕当作驻颜美容之王。
在以粮为钢的七十年代，各地广泛兴起了烧火田，栽红苕的热湖。
烧火田，就是将荒山或杂灌林先着火燃烧后，再将树堄堄挖掉和相关杂物清除即可。火田烧好后，再栽上红苕，待到八月以后，就可食用了。
不知是谁的发明创造，万万没想到这种火田，一举成为红苕的世外桃源。这种火田，长的红苕不仅好吃，而且亩平产量达到一万斤以上,甚至有的红苕高达两三斤重。那野人田里和桃子树坪等火田里，一个个又大又圆又红的红苕，不知给我们带来了多少惊喜。
红苕，可以做出若干产品，尤其是籽麻苕金果和烧红苕，那种特有的香味和口感，不知醉倒多少人。
籽麻苕金果，即: 将红苕刮皮、洗净、煮熟后，待干到一定程度打成红饼后，再掺上籽麻，切成一条一条的，晒干后，再用柴火灶掺沙干炒即可。那香香的，脆脆的和甜甜的味道，既使在几公里以外，也能闻到。
烧红苕，不仅特别好吃，而且另有一番风趣。烧红苕，既可在灶里烧，又可在火塘里烧，无论在哪里烧，但一定要埋到灰里烧。可以说，这种烧法，是其他任何烧法无法比拟的。那种特有的香味，不仅小孩喜欢，而且大人也十分喜爱。不然的话，烤红苕，就不会成为城市的一道亮丽的风景。哪怕不是“烧”,而是“烤”，城里人也照样爱不释手。如果是“烧”的话，不知城市交通要拥挤到什么程度。
烧红苕的风趣，不仅仅在于烧而可乐上，更重要的在于烧而可获上……那种快乐感和获得感，不知怎样形容为好。
红苕，除多种食用外，还是发展优质生态肉猪的最佳饲料。用包谷面掺红苕喂养的肉猪，不仅比用其他饲料喂养的肉猪好吃多了，而且深受大众青睐。
马铃薯，属茄科多年生草本植物，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。
“马铃薯”，因酷似马铃铛而得名。
马铃薯，俗称“土豆”。从外表上看，好像很土很土，但从内质来看，不是一般的洋气，故又称“洋芋”。
马铃薯，既是人们特别喜欢的杂粮之一，又可做出各式各样的名菜。
马铃薯性喜冷凉，是喜欢低温的作物。其地下薯块形成和生长,需要疏松透气、凉爽湿润的土壤环境。
马铃薯对温度有很高的要求，块茎生长的适温为16℃~18℃，当地温高于25℃时，块茎就停止生长；茎叶生长的适温为15℃~25℃，超过39℃就停止生长。
马铃薯圆球状，光滑，棕色或紫褐色等，直径2厘米左右。
周家老屋的人们，习惯地把马铃薯称为土豆。
土豆的做法多种多样，有掺米或掺包谷面做的、有炕的、有烧的、有炒土豆丝的、有炒连皮土豆的、有炒土豆片的，还有用土豆磨成土豆粉后，煎面油子和下土豆粉的。
土豆面油子和土豆粉，比苕粉面油子和苕粉，既白些，又好吃些。尤其是用土豆面掺腊肉煎的面油子，不仅给我们一次又一次地带来了美食的快感，而且早己成为三峡地区的一大品牌。
刮土豆，是我们小时候的主要活儿，可以说，六、七、八，几个月，“大人忙坡里，我们忙土豆”，不是今天刮一盆，就是明天刮一桶，那餐餐刮、天天刮的漫长岁月，虽然有些疲倦，但却苦中有乐，毫无怨言。因为土豆，除了好吃，还是好吃。
吃炕土豆，是我们小时候的一大最爱。炕土豆，就是先将土豆皮刮掉，洗净后，放到锅里煮，煮熟后，舀起来，凉干，再把土菜油淋到锅里，待烧辣后，再把煮熟的土豆放到锅里去炕，炕上一会后，再用锅铲边炕边翻，待炕上一定程度后，适当放点盐，待土豆周边炕的金黄金黄的时候，舀起即可。那黄黄的、亮亮的、圆圆的、香香的土豆,不知醉倒多少城里的人。
土豆丝鸡蛋火锅、家常土豆丝、鲊广椒土豆丝和土豆汤，也早己名扬天下，可以说，餐餐吃、天天吃，不仅吃不厌，而且越吃越想吃。因为它，出至那得天独候的气候和那美不胜收的环境。
不知是什么原因，周家老屋的土豆，不仅好吃，而且肯长。记得六七十年代，知识青年上山下乡时，王姣兰她们在我们门口第一个水田里种的土豆，亩产达8000多斤。那一个个又圆又大又黄的土豆，真叫人欣喜若狂。
糯米，虽然稀有，但它却是“米中之仙”。
糯米，是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则称为江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造甜米酒的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等。
糯米，营养丰富，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。
糯米制成的酒，可用于滋补健身和治病。可用糯米、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血等功效。
糯米不仅仅是打糍粑、做甜酒的好原料，而且还是送祝米的贵重礼品。
糯米磨成面后，除开能做汤圆外，还能用开水掺白糖调糯米面吃，那酥香的味道至今不忘。
糯米还是炸米花的最好原料，用糯米炸的米花，比用大米炸的米花好吃多了。因为糯米米花既有嚼劲，更有香味。
绿豆，为豆科植物，是绿得可爱、绿得津津有味的食品。
绿豆，具有清热解毒，消暑，利水的功效。主治痈肿疮毒，暑热烦渴，药食中毒，水肿，小便不利等疾病。
绿豆汤，是天然的清热止渴饮品，暑气袭来时，喝上一碗，能让人清凉解毒、利尿明目。
小高粱，虽小，但小的有魅力，小的逗人可爱。
因为，用它酿的小籽酒，素有“小茅台”之称，那香香的味道和美美的口感，不是茅台，胜似茅台。
一些饮酒爱好者，对这个“小茅台”不是一般的喜欢，一买就是二十斤、三十斤或五十斤。
万万没想到，这种“小茅台”，不仅好喝，而且价格低廉，既使买一百斤，也不会超过一千元，所以。它早就成为三峡地区的一大抢手货了。
周家老屋的五谷杂粮，因农业结构的调整，于上个世纪末，就为大力发展茶叶和夏橙，很不情愿地退出了历史的舞台，除少量的土豆和红苕外，其他几乎成为永恒的记忆。
周家老屋的五谷杂粮，虽然离我们越来越远，但它给我们的记忆却越来越深、越来越甜、越来越美、越来越香。
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